闲说湘菜|茶包蒸鸡，湘菜创新又一绝

2025-08-29 09:32:42

文|张效雄

画家陈顺泽约我去长沙市赤岭路的白沙花园，去13栋的一个私家会所，品尝他的朋友龚晓斌创制的新湘菜“茶包蒸鸡”。一听这个菜名，我就有了兴趣。湘菜创新，更是我这个湘菜爱好者的话题。

龚晓斌并不是湘菜店老板，也不是专业的湘菜师傅，自称“小小茶工”。这个毕业于黑龙江商学院的高材生，出生于安化茶乡，毕业后在石油系统摸爬滚打了好些年，却痴迷于将黑茶与湘菜融为一体，经过十多年的探索，研制出了一种名为“茶王膳”的秘制茶膳料，用于烹制新湘菜。他自己为这个创新写了四句话：百年守茶香，四十九道藏，入膳解脂腻，顺爽味悠扬。

这四句话说得还真贴切，我们品尝了用“茶王膳”加汤蒸出的鸡汤，茶香扑鼻，汤鲜味美，不油不腻，沁人心脾。龚晓斌介绍说，他和太太研制的这个茶包，除了精选优质茶叶以外，还要经过四十九道工艺，不断探索，精益求精而成。

一个学石油专业的知识分子，怎么会对茶膳有如此痴迷的追求？龚晓斌说，这来自于年轻时妈妈的味道。他的妈妈是安化梅城的一家小食店主人。儿时常见妈妈烹饪时，顺手抓一把茶叶放入锅内，肉汤菜汤便不同于寻常，似乎加了一种调味剂。

家乡的黑茶市场兴起以后，龚晓斌受妈妈烹饪时加茶叶的启发，闲暇时好琢磨黑茶怎么和做家常菜结合在一起，两口子把制茶工艺与烹饪挂起钩来，年长月久，自然有了心得，“茶王膳”研制出来，先在朋友中试用，反应很好，慢慢就走向市场，形成了系列产品。

茶包蒸鸡的做法很简单，与平日里烹制蒸鸡别无他样，诀窍就在“茶王膳”这个茶包里。鸡宰杀后，温水洗净剁成小块，沥干水分，放入蒸钵，放生姜食盐，齐水放入茶包，隔水蒸熟，加葱花、少量胡椒粉。一锅热气腾腾、茶香四溢的新湘菜出炉，便会赢得食客们一片掌声。

随着人们生活水平的提高，人们享受美食不再是为了吃饱肚子，更多的要考虑吃得精，吃得好，低脂低盐，才有利于健康。对于重油重味重色的湘菜，食材与茶料融合在一起，可以起到解油腻、增香味的极好效果。最近一些年，用茶叶作原料的茶品不少，但以茶味配料的做法并未形成风气。湘菜创新，加入茶的成分，应该是一着妙棋。

龚晓斌认为，茶叶进入烹调工艺，是健康美食的一条途径。茶汤不但可以蒸鸡，同样可以用来烹制鸭和鹅，也可以用茶汤焖牛羊肉。我们在他家吃到牛肉，就是用茶包水烧出来的，电饭锅的白米，也是用淡茶水煮出来的，别有一番韵味。在他看来，什么美食都可以与茶包挂上钩来。

湘菜创新，从茶叶入菜开始，真是一条好思路。

作者简介：张效雄，记者出身的畅销书作家。高级编辑，教授。曾任湖南省政协委员、青联常委、湖南日报社副总经理。湖湘文化和湘菜文化研究专家，美中餐饮业联合会高级顾问。曾获湖南省青年文学创作竞赛一等奖，被网友投票评为湖南省网络达人第一名。代表作有：长篇小说《风起》、散文集《寻觅天籁》、随笔集《蓉园笔记》等。

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