非遗美食武冈血酱鸭

湖南日报·新湖南客户端 2025-08-25 16:49:46

青石城墙斑驳处，资水烟波中的武冈古城，八百年来氤氲着一道铁血与柔情交织的滋味。城砖缝隙间似乎还回荡着当年黄埔军校武冈分校里青年学子们铿锵的誓言。彼时壮行宴上，一锅浓香四溢的血酱鸭端放正中，酱色深沉如将士征衣，那淋漓酱汁裹住的滚烫鸭肉，正是古城千年不息的魂魄。

武冈血酱鸭，精髓尽在一“酱”字。非是寻常酱料，乃是鸭血与武冈米酒在碗中融合，再调入秘传麦酱——此酱非市井寻常物，乃是武冈人世代守护的味觉密码。当猛火将本地丝鸭肉块爆炒得油亮焦香，姜蒜辣香汹涌而出时，这碗浓稠血酱便如命运般倾入锅中。大厨铁勺翻飞，迅疾如风，血酱遇滚烫铁锅，瞬间凝成薄薄酱衣，严丝合缝紧裹每一块鸭肉。酱色深红如血，质感却似丝绒，入口鲜辣浓烈，仿佛古城百载风雨沧桑尽浓缩于这一口。

武冈血酱鸭之魂，深植于资水之畔的丰厚馈赠。本地麻鸭饮资江水，啄食水畔鱼虾螺蛳，肉质紧实如武冈古城墙的砖石，嚼劲十足。炒制时必用土榨菜籽油，色泽清亮如初春资江之水，油香清冽幽长，为浓烈血酱添了山野灵韵。王城辣椒，其辣如刀，直透肺腑，却辣得坦荡磊落，与鸭肉血酱共舞，爆发出酣畅淋漓的味觉洪流。更离不开那口武冈米酒，甘醇如资江之水，调和血酱，令其浓而不滞，鲜亮动人。

武冈血酱鸭之味，是古城烟火的深沉回响。旧时壮行出征，此菜必不可少，酱色深沉如战袍，寓意血脉相系、平安凯旋。寻常巷陌间，逢年过节，灶火映红墙壁，铁锅里血酱翻腾的声响，便是武冈人骨子里的节拍。夹起一块裹满血酱的鸭肉，浓香在舌尖炸开，热辣滚烫，仿佛瞬间穿越至古城墙下，听见资江水流淌千年的低语。这滋味里，有王城根下炊烟缭绕的市井温情，亦有壮士出征前那碗烈酒般的慷慨。

时光侵蚀着青石城墙的棱角，黄埔分校的号角也早已沉淀为历史书页里的墨痕。然而武冈血酱鸭那浓烈鲜明的滋味，依然在资水两岸的灶台间滚烫流传。那酱色淋漓的鸭肉入口，如一道味觉的闪电，瞬间贯通了古城的千年血脉。

王城砖石虽不语，舌尖上那浓烈滚烫的血酱滋味，早已在无声中将八百载沧桑与慷慨，深深烙印入每一寸肠胃。

来源：武冈市餐饮行业协会

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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