“酸爽”柠檬，解锁它的多种健康妙用！

大众卫生报 2025-08-21 09:55:13

夏日炎炎，柠檬水以其清爽口感备受欢迎。但除了美味，它的健康价值更值得关注。中南大学湘雅三医院健康管理医学中心副主任医师王雅琴指出，虽然柠檬的“美白”“减肥”功效常被夸大，但它确实有助于预防多种慢性病，值得我们日常适量摄入。

随着年龄增长，心血管疾病、泌尿系结石、代谢功能下降以及饮水不足等问题更为常见。柠檬，这个看似普通的“酸果子”，恰恰也能在这些方面为老年人的健康保驾护航。

一、柠檬的健康价值

1、维护心血管健康：发表在《前沿药理学》的一项研究揭示了包括柠檬在内的柑橘类果汁具有抗氧化和抗炎特性，可降低血管炎症相关疾病（如动脉粥样硬化）的风险。柠檬中丰富的维生素C、黄酮类化合物等抗氧化物质，能抑制自由基的产生，保护血管内皮。

2、助力预防泌尿系结石复发：柠檬富含柠檬酸。研究发现，柠檬汁能增加尿液中柠檬酸含量，抑制钙盐结晶形成，这对于预防草酸钙肾结石等泌尿系结石及其复发有积极作用。

3、抑制食物中的“衰老因子”：高温烹制的食物（如煎炸、烧烤）易产生晚期糖基化终末产物（AGEs），这种物质与衰老、胰岛素抵抗、糖尿病、血管硬化等相关。研究证明，在烹饪（尤其是肉类）前使用柠檬汁腌制，能利用其酸性和抗氧化特性，有效减少烹饪过程中AGEs的形成。

4、增加饮水乐趣：充足饮水是预防多种慢性病的基础。对于不爱喝白水的人来说，加入柠檬片或少许柠檬汁能改善口感，成为刺激味蕾的健康饮品，间接帮助提升饮水量。

二、如何发挥柠檬的健康妙用？

柠檬虽好，但其直接食用的酸味却让人望而却步。别担心，我们可以巧妙地将它的健康价值融入日常饮食。王雅琴建议，可以从以下两个主要途径入手：

1、制作健康的柠檬水： ①免加糖或添加剂。市售柠檬饮料常含大量糖分以中和酸味。为了健康，自泡柠檬水切勿添加糖、蜂蜜等甜味剂，避免糖摄入过量反损健康。 ②控制水温。虽然维生素C在酸性水中较稳定，但过高水温仍会破坏部分营养素。冲泡水温建议不超过65℃（略烫手），使用温水（40—60℃）或冷水更佳。

2、用作健康烹饪调料：①代替部分高盐调味品。在凉拌菜或烹调中加入柠檬汁，其清新的酸味能部分替代盐、酱油等咸味调料，有效减少钠盐摄入。 ②减少AGEs生成。烹饪肉食（煎、炸、烤）前，挤入或涂抹柠檬汁腌制片刻，有助于减少不健康化合物AGEs的产生，让菜品更健康。

柠檬确实是价廉物美的健康宝藏。每天喝1—2杯无糖柠檬水，或在烹饪中巧妙利用它，都是享受其健康益处的明智之选。不过并非人人适宜、多多益善。尤其对患有胃炎、胃溃疡或胃食管反流的人而言，过浓或空腹饮用柠檬水可能刺激胃黏膜，引发反酸、灼烧等不适。明智地享受这份“酸爽”，才是健康加分之道。

中南大学湘雅三医院健康管理医学中心朱小伶实习编辑荣福泉

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来源：大众卫生报

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