文萃新知｜丝瓜营养丰富，发苦当心有毒

2025-08-06 09:46:49

丝瓜和其他瓜类蔬菜一样，具有低热量、含水多、高钾低钠的特点，无论是控制体重还是血压都有益处。

热量低、水分足

丝瓜热量低，每100g只有20kcal的热量，对于需要控制体重的朋友，尤其是减肥或者有慢性疾病的人群，吃起来毫无负担。

丝瓜的含水量高达94.1%，比很多水果都要水润。跟那些需要剥皮去籽才能吃的水果比，丝瓜吃起来更加方便，直接切片或切块，简单烹饪就能享用，省时又省心。

矿物质含量突出

钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼的健康和强度。虽然丝瓜的钙含量比不上那几种突出的绿叶菜，但在蔬菜中也算含量丰富，每100g含有37mg钙。

丝瓜中的钾含量丰富，每100克丝瓜约含121毫克钾，而钠含量却极低，仅为3.7毫克。这种高钾低钠的特性有助于维持体内电解质平衡，促进钠的排出，从而有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。

多酚

丝瓜中含有多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，新鲜丝瓜中多酚含量为0.3±0.1g/kg。通过动物实验发现，丝瓜能明显降低高脂血症小鼠的体重、肝指数及血脂水平。虽然动物实验的效果并不能完全等同于人的效果，但这些研究结果提示，丝瓜可能在降血脂、减重上有潜在益处。

多糖

喜欢吃丝瓜的朋友，可能会有疑问，切开丝瓜时那些黏黏的汁液到底是什么？

其实，黏液的主要成分是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类成分对抑制肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有帮助。有实验发现，有棱丝瓜比普通的丝瓜，多糖含量要更胜一筹。

另外，在丝瓜嫩的时候，有棱丝瓜的多糖更多一些；在有点老的时候，普通丝瓜的多糖更胜一筹。

发苦千万不要再吃

丝瓜滑嫩爽口，富含多种营养物质，无论凉拌还是炒菜都是不错的选择。可如果吃到发苦的丝瓜，一定要立刻停止食用！

丝瓜发苦通常是因为其中含有葫芦素（又称碱糖甙生物碱），这是一种天然植物毒素。

葫芦素具有细胞毒性，误食后会引起恶心、呕吐、腹泻、腹绞痛等胃肠道症状，严重时甚至可能导致脱水，危及生命。中毒症状一般在食用后30分钟至7小时内出现。需要注意的是，这种苦味物质非常稳定，即使经过高温烹煮或加盐漂洗也难以去除。

（《文萃报》据新华网）

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