天梯茶山上的岩韵花香

赵丈田湖南日报·新湖南客户端 2025-06-26 08:17:52

天梯茶山白石园

湘鄂交界处的龙窖山，群峰叠嶂，云雾缭绕。晨雾氤氲时，山峦若隐若现，岩壁银翠相映，数千亩茶园点缀在这幅水墨丹青之中，与瑶寨斑驳的石墙共同勾勒出天然画卷。这里云雾携裹山泉润泽，终年滋养着岩缝间的茶树，尤以天车岭“千亩天梯茶山”最为奇绝。溪水自岩隙渗出，清泉沿茶丛流淌，梯田在雾霭中若隐若现，恰如清代万年淳诗云：“岩缝石隙露数株，一种香味极易识。”白石毛尖便在这“云雾滋养、岩泉润泽、矿质富集”的秘境中自然天成。

长在岩石上的白石茶

临湘茶史源远流长，宋代《宋史·食货志》“岳、澧产茶”的记载，已勾勒出南方茶马古道商旅络绎的盛况。明隆庆年间《岳州府志》（1570年）物产篇首次确立其品质标准："临湘茶出山阴者佳，其味清冽"，道出产地与风味的独特关联。至清同治《临湘县志》（1872年）更精确定位："茶产龙窖山者佳，其生于岩罅者，味尤甘冽"，正式将岩缝茶的卓越品质载入史册。

尤为珍贵的是，湖南省茶叶学会第四届理事会理事长朱先明教授，在湖南省茶叶进出口公司1953年档案中，发现泛黄的记录——临湘茶曾托杨开智老人（毛主席的内兄）作为特供茶品送往中南海。这段尘封往事在《魅力湘茶》中再获佐证：1959年毛主席回韶山途经长沙时，省委领导专备君山银针与白石毛尖相迎。岩茶的清韵与伟人茶盏的相遇，不仅续写了临湘茶的当代传奇，更成就了一段穿越时空的茶缘佳话。

作为高档绿茶的代表，白石毛尖以“鲜、嫩、匀、净”著称。其外形肥壮匀整，白毫显露；汤色嫩绿明亮；滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿柔软，独具岩韵栗香。丰富的茶多酚、茶氨酸与维生素含量，以及持久的高香特征，都是高山云雾茶的天然馈赠，更赋予其抗氧化、调节代谢和保护心血管等健康功效。

采茶女在图画间

品质形成的精髓，蕴藏在传承人与制茶师手掌和铁锅的默契配合中。清晨采摘的嫩芽需经历三大关键工序：竹席摊晾时，山风拂去青涩气息；铁锅杀青间，师傅以掌为器，令鲜叶由翠绿转为嫩黄；慢揉细焙中，栗香与兰韵渐次交融。这项看似质朴的技艺，实则是温度、湿度与时间的精准把控——其中180-200℃的杀青锅温调控至关重要：过高则焦糊，不足则晦暗。正是这般“因茶制宜”的匠艺，使临湘群体种在1981年湖南省名茶评选中脱颖而出，最终将“湖南八大名茶”的殊荣载入《人民日报》。

如今，这项传承千年的非遗技艺，正在白石千车岭的云雾间焕发新生。白石毛尖传承团队以老中青三代接力传承，年轻一辈如春茶般茁壮成长——他们用镜头记录炭火明灭的瞬间，以数据解析岩韵的奥秘，在传统工艺与现代技术的融合中，探索茶香的无限可能。老师傅布满老茧的双手，仍在滚烫的铁锅中揉捻时光，每道皱纹都铭刻着茶叶蜕变的密码。岩缝间的古茶树依然在晨露中萌发新芽，而白石毛尖的故事，正在书写崭新的篇章。（作者赵丈田）

作者：赵丈田

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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