华容芥菜偶遇土鳝鱼，鲜

新湖南客户端 2025-05-12 16:27:01

鳝状如蛇，坊间称蛇为长虫，鳝也称为长鱼。

我的老家岳阳华容县东山镇是典型的湖区深山小镇，农民多种棉花和早晚稻维持生计，日子清苦。然而，湖区人很有口福，湖泽沟渠水草丰沛，翻开革命草、浮萍和水葫芦，常见鳝鱼、土鲫鱼和小龙虾等水产。水中游物顶呱呱，又怎会暴殄天物？以黄鳝为例，全国用它来入馔的菜肴就有数十上百种，南京的炖生敲、无锡的梁溪脆鳝、苏州的响油鳝糊等，总算让这味好食材物尽其用。

对农村孩子来讲，这种喜栖息于沟渠稻田，头粗尾细呈圆筒状的鱼类，是不错的儿时玩物。它表皮滑溜、通体无鳞、色泽金黄，头部有不规则黑斑。老人们讲，小暑时节的鳝鱼进入产卵期最肥美，颇具补气血、强筋骨功效。

而我对鳝鱼的记忆，要回溯到二十世纪九十年代末。当时父母靠种田养家糊口，在离家几公里的老档堤种了几亩水稻和棉花，一季稻收割后只能自给自足，棉花则送到作坊雇工制作重量不同的棉被。那时，家里拮据，父母拉扯着我长大，端着犁头耙子扒拉生活，却没钱买肉吃，长年累月吃的是水盐菜（华容芥菜）敲蛋汤。唯独每年开春，秧苗即将落土时，一道来自大自然的鲜味，尽可让人大快朵颐、口舌打滚。

开春，万物生长。有经验的老农会把枯萎的谷篼和红花草翻耕用作基肥。春风沉醉的清晨，父亲牵着水牛下田，长且尖的铁犁直插地下 20 多厘米，人打着赤脚一边走一边快鞭打牛，原本平整湿润的泥巴从躺平状态变为如麦浪般“翻卷”，放眼望去，田间地垄一些冬眠后的泥鳅、黄鳝活蹦乱跳、无处藏身，我则提着塑料桶猫着腰跟在犁耙后面，用双手一一捡起。

不到半天时间，一小桶土货就到手了。耕完田回家，母亲会先把一些几两重的鳝鱼用清水养起，对于一些被拦腰折断的鳝鱼，会用剪刀从腹部划开，抠去黑膜和细肠苦胆，大而厚的鳝鱼不用清洗，而是直接用木擂捶反复捶打鳝背，手起捶落，鳝肉变得扁平，然后拱起紧致。柴灶生火、起锅放菜籽油，为防煳锅下少许盐，生姜丝、大蒜籽、剁辣椒依次下锅，当季藠头拍扁后同炒，也可放切细的华容芥菜同煮，带血的鳝鱼在锅中跳舞，表皮从金黄变为褐色虎皮状，内里却软嫩弹牙自带鲜甜，出锅前撒一把观音紫苏，香气扑鼻、带汁韵味，好吃得停不下来。

“大人子望种田，小伢儿望过年。”逢年过节家里客多，好客的主家也会烹制一道“残暴”美食，诸如干炸盘鳝。制作盘鳝需选一筷子长、拇指粗，无土腥味和泥巴味的土鳝鱼，由于是吃浮萍等杂食长大，它们与生俱来自带谷氨酸钠和氨基酸。锅铲上下翻飞，起锅后的鳝鱼焦脆起壳，沿着头骨以下2厘米的背脊处往下轻撕，牙齿用力、舌尖滚几滚，能够让鳝鱼巧妙地骨肉分离，懂味的好吃者只需一张嘴巴和舌头，完全不用动筷上手、大费周章。

我爱鳝鱼，鳝鱼好好吃！赠我一钵长鱼宴，不辞长忆洞庭春。

熊其雨，湖南华容人，长沙市作家协会会员，出版《华容风物集》《江荻新洲》等书籍，曾获湖南新闻奖市州好新闻奖、长沙新闻奖。作品散见于《人民日报》《羊城晚报》《晶报》《湖南日报》《湖南散文》《潇湘晨报》《散文诗》《高中生·职教与就业》《高中生·青春励志》《长沙晚报》《今日女报》《株洲晚报》《永州日报》等报刊杂志。

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来源：新湖南客户端

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