潇潇聊美食丨听说，江西老表不放糖就不会炒菜

三湘都市报 2024-06-26 22:19:10

文/陈潇

江西老表嗜辣，湖南人所不能及的那种辣，我喜欢。

江西老表嗜甜，厨师不放糖就不会炒菜那种，我不喜欢。

吃了江西菜，我的两个人格开始打架。

江西小炒今年在江浙一带爆火，我想，或是江浙菜属甜口，两地人能吃到一块去。

前两天跟朋友去了一趟江西新余。那里的分宜电厂螺蛳小镇很有年代感，但两桌吃下来，菜里几乎都放了糖：嗦螺、牛蛙、腊牛肉、鸭三件、炒青豆、炒豇豆角……就连炒个坛腌蕹菜，也要挂白糖炒，没想到，万万没想到。餐饮人出身的老颜说，放糖可以去腥提鲜，江西人追求鲜。

江西老表吃辣辣过湖南，真是爱了。我吃过最辣的辣椒是在巴厘岛，开口即辣，不像小米辣还要回口两三下才韵到辣度。第二辣是在郴州吃了一盆烧鸡公，那儿的辣是从微微辣起跳，特辣就是变态辣。而江西的干辣辣得明目张胆，青菜都有辣椒，一般人看菜上桌会小脑萎缩，我是真爱，辣到脸麻才是爽感。

可放糖我是万万不喜欢的，毕竟是吃咸口长大的人，甜品和糖醋排骨我沾都不沾。所以，菜里如果放了糖，就像我喜欢的人背叛了我，永远都不值得原谅。如果不是低血糖发作，打死我也不吃糖。

南瓜花也要放糖，不控油就开汤，让我想秒回湖南，想念大湖南的南瓜藤，那是我第一喜欢的青菜。在路边随便抓一把，把毛茸茸的丝摘掉，放点生姜红椒随手碎炒，不用半粒糖，味精都不需要，就是蝉鸣风吹的一整个夏天。

《玫瑰的故事》里的老板蒂娜，午餐就是一盒蔬果沙拉，苏更生一般就是一个简易汉堡包，倒是黄亦玫婚后做了十年饭。自己动手，想放辣就放辣，想不放糖就不放糖，如此说来，我们这种小老百姓挺幸福。

心理学家武志红说，在日渐焦虑的如今，难道吃东西都没有掌控感了吗？那是维持日常稳态的最后一道防线。

然而，吃东西也像渡劫，未必能避开所有的劫难。吃什么，去哪里吃，以及和谁吃未必餐餐如愿。所以，该要饭时要饭，该杀伐时果断。外王内圣，才可以在四方食肆中风生水起。

人少见，东西少吃，要吃就吃喜欢的，才好保持磁场清纯。

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来源：三湘都市报

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