每逢金秋时节，衡阳一带的作田人家，几乎家家户户都要做上几百只糄粑的。

糄粑的结构看似简单，就是发酵了的糯米粉晒干而成，但生产时的工序却有些繁琐。

秋收以后，大家将自家田里收上来的糯谷晒得焦干，碾成洁白的糯米，再选去其中的杂质。做糄粑的时候要选择接连四五天的晴好天气。日子选好以后，再用水将糯米浸透，挑到磨坊里将糯米磨成细滑的糯米粉。

（图片来自网络）

将从山中早就找回家的铁灯芯、蓼叶草等几种清凉可口的草药熬成水，然后把家里自制的发酵饼捣碎，调合在一起。用手工将调合调和好的糯米粉搓成鸡蛋大的粑子。这粑子用两只手搓得扁呀扁的，从形象上来命名，就叫糄粑。糄粑不但要做得紧凑，还要耐看。

当然这还只是糄粑的毛坯。用温暖的干净稻草在密封的屋子里铺成一个大窝，将刚搓好的糄粑毛坯放上去，盖上几层厚厚的稻草，让糄粑静静地睡在稻草里发酵。

这段时间，房子要密闭不能透风。糄粑睡在稻草里面，仿佛大师闭关修炼一般，千万不能让人干扰它们。一直等嗅到糄粑发酵出浓烈的香味以后，才可揭开上面的稻草，让糄粑凉上一两天。这时候千万不能操之过急，看着它湿润的样子，就马上拿到太阳底下去暴晒，这样的话，糄粑就会晒得四分五裂。

凉了一两天后，就可以用竹篮、簸箕、竹席等工具将糄粑装到秋日下晒几次太阳。晒得糄粑洁白无瑕，用手也掐不进去时，就算大功告成了。晒干了的糄粑，收藏得好的话，吃上一年半载都没问题的。

要吃的时候，须先要将糄粑放到温水里浸泡半个钟头，细心地等到糄粑里头全部浸透以后，才能拿到锅子里去蒸熟。如果不用水浸透的话，看似结构简单的糄粑是永远也蒸不熟的。食物里面藏机关，如果没弄明白就开煮，那你定会暴殄天物。当年，日本鬼子侵犯衡阳，狂轰滥炸，用了四十多天才占领了孤城衡阳。当时，鬼子从衡阳的老百姓家里搜到了如大米一样洁白的糄粑，以为这个东西像大米，经火煮熟，一定能吃。于是放了一锅的水，将糄粑放里面煮。煮呀煮呀，将水都煮干了，可拿出煮了的糄粑来吃，里面仍然是白生生一片，吃之无味，弃之可惜。气得鬼子牙齿痒痒的，却无计可施。

糄粑蒸熟以后，不用添加任何东西，即可食之。这时候的糄粑，原汁原味，软而不粘。因为它是经过发酵的，能助人消化。小孩子消化不良时，多吃几次糄粑，症状定会大大改善。

如果将蒸熟的糄粑再添点芝麻和红砂糖，加点水放到锅里一煎，则色香味俱全，是世上无双的美食。它们仿佛一颗颗软玉，一个人吃上十多二十个都不成问题。当然，若能再配上一壶本地自酿的湖之酒，细斟慢酌，跟两三亲朋天南海北地闲吹，那是神仙也难有的生活。不过，要吃的时候需要注意一点：切勿操之过急，也莫囫囵吞枣！要一口一口地咬，别看它表面上不烫，里面说不定正烫得很呢。糄粑的这种柔中有刚、深藏不露的品质，恰是衡阳人性格的真实表现。

衡阳人爱吃糄粑，糄粑已经上了衡阳人的菜谱。随着时代的发展，现在糄粑的生产已经常规化、专业化了。大街小巷，到处见到卖糄粑的人家，他们一年四季都可以生产糄粑，而且生产出来糄粑不但美观、洁白如玉，味道也是没得说！

美食，是文化最具生命力的表现。闯荡在外的衡阳人自然不会忘记家乡的糄粑，不断地将它带出去。随着日积月累的交流，糄粑这种过去藏在深闺人未识的美食一定会漂洋过海，越走越远！

文/钟云省

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责编：达庆玙

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