食在墨泉峰味，尽是温文尔雅

2022-02-23 16:27:49

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙摄影周佳珉

饮食文化是民俗民风、地区生态和经济社会长期积淀的结晶，湘菜历史长久，底蕴深厚，在八大菜系中地位逐年攀升。历史厚重的湘菜，该如何做好传承与发展?对此，湘菜泰斗王墨泉有他最直接的方式——开办“墨泉峰味”。

2月22日，由湘菜泰斗王墨泉、湘菜大师王焰峰父子共同打造的湘菜艺术交流中心——墨泉峰味正式开业。

开业剪彩

开业当日，除业界大咖外，还有文艺界人士等诸多精英到场庆贺。秉承着王墨泉一贯低调严谨的态度，这家店不抢噱头曝光，也不空谈情怀，只专注做正宗的湘菜。“湘菜需要创新，但还是要以传统为基础。开好这个店的同时，要做好传统湘菜，将湘菜技艺传承下去，带好团队，还要培养更多的湘菜人才。”开业致辞中，王墨泉表明初心。

湘菜泰斗王墨泉致辞

细细想来，确是如此。61年行业积淀，菜品研发亲力亲为，墨泉峰味未开业已引关注，将父子两代湘菜大师之名冠于餐厅名之中，正有将传统湘菜匠人与新一代中流砥柱技艺、理念的碰撞与结合。

墨泉峰味董事长王焰峰致辞

“传承不守旧，创新不忘本。”是王墨泉经常挂在嘴边的一句话，如何把握传统与创新之间的平衡，作为主理人的王焰峰在开业致辞中笑言：“第一次当董事长，发现确实不太好当啊!”仅半年的筹备时间，一句感叹，道的是外人不知的辛酸：团队磨合、菜品选择、口味调整、服务水准……

餐厅环境

翻看菜单，既有冷热小炒、主食点心，也有诸如关西海参、红煨裙边、泉水松茸盅等宴请大菜。外地人只道湘菜都是浓油赤酱、酱油加辣，其实多是被对湘菜不求甚解的网红馆子带歪了。湘菜老饕都知道，正宗湘菜的精髓是“重视原料互相搭配，滋味互相渗透，以达到味道各异”，再加上刀功、火候、时令……湘菜，更多源自于对细节的讲究和追求。

包厢环境

而这些不单单在菜品中体现，就连餐厅的装修设计上亦可窥见一二。墨泉锋味共有九个包厢，全部以“潇湘夜雨”“洞庭秋月”“渔村夕照”等潇湘八景为名，并专门请书画大师题字作画。包厢内选用厚重的木质家具，与暗色方正几何的背景墙一起为包厢增添了几分理性魅力。窗外一缕缕绿意在浓淡相宜的雅致中跳脱而出，让环境不失亮丽之色。桌上餐盘中泼墨设计，结合留白手法的运用，简约恣意，同时也是点睛之笔：墨、泉。整个空间如毛笔下晕染一般，满是温文尔雅的姿态，无处不蕴藏着有序、律动。

传承关西海参

所见之处，设计考究;所用之物，精挑细选;所品之食，韵味悠长。走一遭，品一回，一家餐厅可以如此这般有态度。这态度，不是张扬的，不是肆意的，而是温和的，静默的，值得细品的。潜藏的是老一辈湘菜人对传统的坚守，也是新生代传承人对发展的创新。

责编：达庆玙

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