“湖南胃”艾贝远：回国后肯定会思念湖南菜

2022-01-14 17:26:44

“这盘牛肉简直太好吃了，回学校之后还一直想着，最近同学做的尼日利亚饭我都没胃口了”，在长沙生活了三年的中南大学留学生艾贝远用流利的中文赞许湘菜的美味。

两年后艾贝远将带着这几年所学回到尼日利亚建设家乡，他感慨“离开之后最想念的当然是湖南菜的味道”，或许湘菜的热辣将潜藏在他味蕾深处。

在热辣湘菜的一次次磨砺下，他早已练就了无辣不欢的“湖南胃”。揽获第三届张志足球杯“最佳射手”称号之后，艾贝远与队友们一同步入熟悉的柠檬黄门店。聚餐热聊之际，他兴致冲冲，还自告奋勇上演了一边颠足球一边炒牛肉的绝技。

美食无国界，舌尖有共鸣。放眼世界，海外中餐馆数量已接近70万家。湖南籍厨师彭长贵创制的左宗棠鸡早在上个世纪就已风靡海外，是美国人认知中最著名的中国菜之一。曾有美国媒体做过统计，遍布全美的5万多家的中餐馆，几乎每一家餐馆都有“左宗棠鸡”。

近年来，湘菜发展势头正猛，以品类引领品牌，开始突破地域的限制向外发展。根据2019年世界经合组织与联合国粮农组织（OECD-FAO）联合发布的农业展望报告，牛肉是许多国家最受欢迎的食材之一。阿根廷人均牛肉消费量高达37.99公斤，美国人均牛肉消费量为26.32公斤，韩国人均牛肉消费量达11.82公斤。因此，长沙市湘菜连锁餐饮协会会长戴宗坚信，“21世纪的湖南招牌菜”——小炒黄牛肉有希望成为湘菜走向全国、登上国际舞台的代表性菜品。

2018年11月，湘菜香飘联合国，谱写了湘菜走向世界、走向未来的华丽新篇章。也正是在这一年，小炒黄牛肉作为湘菜代表被呈上纽约联合国总部的宴会餐桌，获得联合国官员和各国嘉宾的一致好评。随着湘菜在世界餐饮市场崭露头角，越来越多的外国食客爱上热辣鲜香的湖南味道。

一直以来，“吃不了辣”是人们给国际友人强加的标签，是一种刻板印象。事实上，中国并不是全世界最能吃辣的国家，国外的食客也并非都不能吃辣。根据遍布全国及海外数以万计湘菜馆的粗略估计，世界上至少有2亿人喜欢吃辣味湘菜。

辣味的流行成为一个突出的饮食现象，随着社会形态变换和人口流动加速，吃辣的习惯传遍大江南北。湘菜虽以辣著称，但辣而不烈，口味融合，具备征服海内外食客味蕾的实力。湘菜，源于湖南，却不止于湖南，而是会以其独特魅力，去往更高的舞台，迈向更广阔的天地。

责编：蒋振

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