湘味年夜饭，讲究！

大湘菜报 2022-01-24 15:47:38

年夜饭，又称年晚饭、辞旧迎新饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

顾客在坛宗剁椒鱼头店内聚餐

虎年到、兆吉祥，年夜饭必备好彩头

年夜饭的每道菜都有他的“口彩”，把菜名改成带福气的名字，寓意着“吃福”。湖南人的年夜饭必须来点辣，除了口味重，也寓意来年红红火火、鸿运当头。年夜饭的菜肴一般有十二道，分别代表十二个月，象征月月有菜，“菜”通“财”，寓意着月月发财。菜品要有鸡、有鱼，代表吉祥如意、吉庆有余。年夜饭必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼(余)”。

坛宗剁椒鱼头

高品质、好味道，犒劳忙碌一年的自己

年夜饭少不了的一道菜——剁椒鱼头。剁椒鱼头在湖南人心中的地位，可以用一个事实来概括：“2018年9月10日，‘中国菜’正式发布，‘剁椒鱼头’被评为中国菜十大经典名菜”。在湖南，无论是婚事宴请，还是重要节日，特别是请外地来长沙的亲人、朋友、客户吃正宗湘菜时，剁椒鱼头都会作为“常客”出现在饭桌上，湖南头道招牌菜的地位可见一斑。

香辣鲜红的剁椒配上嫩肉多的大鱼头，在年夜饭桌上寓意着来年红上枝头。而想要做好一道又嫩又入味的剁椒鱼头，选材是第一重要的。坛宗剁椒鱼头选用来自2万亩以上、水质已达到国家级饮用水标准水域之中的6斤以上大雄鱼，这6斤重的雄鱼则最少需要经历四年的生长期。

坛宗剁椒鱼头的“灵魂人物”之二——剁椒，坛宗采用古法工艺，纯手工制作，将五种辣椒经老坛发酵。其中的配比，经过厨师团队上百次试验确定，堪称“黄金配比”。坛宗将剁椒的口感发挥到极致，配上大鱼头，妙不可言。

坛宗精选五种老坛剁椒

迎新年、忌随意，加点仪式感更圆满

年夜饭开饭之前，家里的亲长要先点上一卦爆竹，在噼里啪啦声中全家碰杯欢庆。但是，随着环保理念的普及，放鞭炮这一环节逐渐被取消。将爆竹仪式用上菜仪式替代：坛宗将剁椒鱼头用大红轿子抬轿上菜，寓意步步高升、日日生财。再把伏特加淋在大鱼头上点燃吉祥之火，寓意新的一年红红火火，鸿运当头，给足了辞旧迎新的仪式感。

抬轿上菜仪式

新年即将到来，在外努力工作学习了一年的游子们终于可以回到故乡。约上三五好友，逛逛一年不见的老街巷，品尝品尝正宗湘菜带来的味蕾刺激，感受湖湘人民的待客之道，享受年夜饭的欢聚时刻，新年祝愿便在其中。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问