10月31日上午，上海湘菜产业发展高峰论坛在中庚聚龙酒店圆满结束。文化学者、品牌战略专家、资深投资人以及部分湘菜龙头企业掌门人、湘菜供应链上下游企业代表等行业精英，共同剖析了沪上湘菜产业红火之道，探讨了湘菜出湘的发展之道。

湖南省政协委员学习联络委员会副主任郑安生，省商务厅党组成员、省纪委派驻省商务厅纪检组组长石慧农，省人民政府驻上海办事处党组成员、副主任姚晓翔，省商务厅原巡视员、省餐饮行业协会原会长周新潮等领导嘉宾，以及上海湘菜协会会员企业代表、湘沪两地媒体记者共同出席了本次论坛。

本次论坛是第十六届中国湘菜美食文化节的重要组成部分。湘菜近年来发展势头迅猛，以上海为代表的华东地区，近十年来湘菜发展更可谓翻天覆地，从门店数量到品牌实力都有了长足的进步。因此梳理上海湘菜产业发展概况，探究上海湘菜产业腾飞原因，对推动整个湘菜产业走向全国乃至全世界有着重要意义。

湖南省商务厅历来是中国湘菜美食文化节的主办单位，石慧农表示中国湘菜美食文化节已成功举办了十五届，十五年来，随着湘菜的蓬勃发展，湖南特色原辅食材、调味料以及文旅行业等都蓬勃发展。湖南省商务厅将不遗余力地推动湘菜出湘和湘品出湘，希望以消费为龙头、以服务为手段，进一步传播湖湘文化、发展湖南经济、提升湖南影响。

省人民政府驻沪办毫无疑问是所有在沪湘人和湘菜企业的“娘家”，姚晓翔认为上海上雄厚的经济实力为上海湘菜产业的发展提供了肥沃的土壤。他表示，本次湘菜产业发展高峰论坛将有利于揭示上海湘菜产业的发展规律，有利于促进各大湘菜企业发展品牌、成就事业。驻沪办将进一步多方面整合资源、推动多种形式的合作，推动湘菜、湘商进一步腾飞。

“湘菜的发展既要注重商业模式的标准化与可复制，也要保留文化内涵和差异性。”华东师范大学民俗学博士后李柯先生是湖南邵阳人，他认为湘菜中蕴含着丰富的非遗技艺与民俗传统，这是湖湘文化的重要组成部分，也是工匠精神、湖湘精神乃至中国精神的具象化体现，我们对其传承与保留应更加重视。

美团到店大客户发展部总经理孙红霞从大数据角度分析得出，目前湘菜热度增速居于各品类首位，越来越多的人在关注湘菜。以上海为代表的一线城市内中高端湘菜需求旺盛，其他则中低端湘菜占主体。她认为湘菜产业未来需要通过供应链数字化为后台提供效率，中台拓宽多元渠道丰富售卖场景，前台则通过特殊表达引起消费者共鸣，从而进一步掌控市场。

资深投资人傅仲宏表示，上市和资本化，都是促进企业及产业发展的手段，但是企业家自身要明晰自己的发展目标，再选择合适融资的手段为自己的企业发展加速。湘菜目前没有一家上市公司，但是有一批响当当的品牌。他认为如果能进一步将品牌声浪转为业绩增长，从而将品牌估值做实，湘系餐饮有望成为中国餐饮的最强力量。

“独角兽”企业将是未来市场的领军者，君智战略咨询创始人谢伟山如此表示。所谓“独角兽”即形容企业具有独特性、尖角般细分到极致的专业性、业绩拥有像野兽般澎湃的爆发力。做到这三点，需要企业家摆脱从众心理，不走寻常路。同时将经营重点从运营端转向顾客端，充分掌控顾客需求才是经营之本。

望湘园品牌创始人陈誉尹、许爷剁椒鱼头创始人曹南平、巡湘记品牌创始人欧阳俊平、凤凰湘语创始人段艳辉以及来自长沙的炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗和费大厨辣椒炒肉品牌创始人费良慧等六位知名湘菜品牌负责人，就沪上原生湘菜和湖南对外开拓湘菜的发展分享了各自的真知灼见。望湘园针对市场不同需求的分层，采取联合独立创始人制度，布局众多品牌；许爷讲求做好专、精、特，希望“修炼内功，保持初心，慢慢来”；巡湘记从环境到服务，从食材到装修都一心只为还原湖南味道；凤凰湘语瞄准中高端市场，自开基地供应所需食材，只为给食客“一座城市的爱”；炊烟愿意做跨越周期、长长久久的网红，希望能通过数字化经营和现代科技，进一步实现跨区域发展；费大厨则感恩于长沙“网红城市”的时代红利让所有湘菜人受益，他们时刻都在自省，力求进步，希望网上网下都要红。相信只要初心不改，未来必定可期。

他山之石，可以攻玉。微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、上海中申律师事务所创始人郭霁、敏硕品牌咨询创始人吴龙跃、沈敏良室内设计公司创始人沈敏亮以及蜀海供应链平台运营总监蔡雯贞等六位来自湘菜相关产业的精英人士，分别从各自的角度为湘菜产业发展建言献策。

上海作为对外窗口城市之一，汇集了前沿的理论，新锐的思想，有各种新模式的应用和落地。正如湘菜美食文化节组委会秘书长陈胜年所说，在上海这个国际化大都市，湘菜产业高峰论坛更是助推湘菜文化发展的有力武器。相信利用好湘菜文化的武器，能更好地帮助餐饮人经营企业、发展品牌、成就百年基业。

（酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒）

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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