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郴州新闻 湖南日报·新湖南客户端 2019-02-12 09:59:47
故土的粗茶淡饭在新年里格外香甜，逢年过节，各地都有独特的美食用来招待客人、犒劳亲人。在安仁，用料方便，做法简单的烫皮，就因为饱含家乡的味道，成了归乡的人们过年回家最好的美食。
这几天，青路村村民李清美特别忙，过年了，出嫁的大女儿第一年回娘家拜年，招待女儿，烫皮是必不可少的。
安仁县永乐江镇青路村村民李清美：“这是早稻米，打米汤水。晚稻米粘手，没有早稻米好吃。”
制作烫皮的早稻米，先用泉水清洗三遍，再泡一天一夜，打成米浆，地道的烫皮打米浆的时候不能加水，经过机器的碾磨，大米变成米浆，白白嫩嫩，散发出诱人的清香味。
安仁县永乐江镇青路村村民李清美：“(以前)就跟我妈妈烫烫皮，我妈妈告诉我特别是磨粉的时候，米浆不要太清了，不要太浓的，就好烫。”
米浆打好后，就是上火烫制了。
安仁县永乐江镇青路村村民李清美：“先打油，再摇粉。把烫皮摇匀，放锅里蒸熟，没蒸熟就起不起。”
要把烫皮做好，速度是关键，火候也是关键。
李清美的妹妹李金美：“烧的烧火，烫的烫，晒的晒。打到那个杆子，晒的半干的时候，把它装起来、粘起来，有的就切。这一把黄豆杆要配合蒸粉的人，它一把(黄豆杆)放进去，一张烫皮就出来啦，那个火要大，口感就好。”
新鲜出炉的烫皮滑嫩爽口、伴有稻香味，若再拌上辣椒和豆腐皮、干笋炒肉等小菜，则更加别具风味。
隔壁邻居：“好吃，真的好吃，我吃了几个了。”
小朋友：“好吃的美味。”
李清美的妹妹李金美：“蒸一点吃，现成的，吃活的嘛。我们这里都是叫吃活水烫皮。一整块，然后切成丝，长长的，长长久久嘛。”
烫皮晾晒在竹蒿上，一块一块，一条一条，错落有致，任太阳照射。一般情况，早上烫粉皮，傍晚就可收进家里，再根据需要，或切成粉丝，或制成粉片，或继续晾晒，或下锅烹饪。远嫁他乡的大女儿刘玲丽说，过年回家最忘不了的还是妈妈亲手煮的活水烫皮。
安仁县永乐江镇青路村村民李清美：“水开了，放到里面，烫一下就可以了。我做(这)些纯天然的东西，给儿女回来了，吃家乡的味道。”
李清美的女儿刘玲丽：“吃一碗我妈妈做的烫皮，就很有家乡的味道，有太阳的味道。这个虽然是一碗很简单的烫皮，但是因为是我妈妈亲手做的，倾注了我妈对我的爱，对我的关心，所以我虽然自己也当妈妈了，但是我还是觉得我是一个非常幸福的孩子。”
图片资料来源郴州新闻联播
监审：欧阳月文 阳立波
责编：李嘉芳
来源：湖南日报·新湖南客户端
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