掌柜的胡友明 - 大拼盘

掌柜的胡友明

大湘菜报 2018-10-13 12:04:59

深圳常住和流动人口加一起不会少于2500万，估计其中近300万是湖南人。据深圳市湖南商会湘菜分会会长欧阳海林估计，深圳的湘菜馆超过6700家，餐企占比远远超过人口占比。湘菜在这个移民城市，大有赶超粤菜、成为最受欢迎的菜系之势。

38岁的湖南安乡人胡友明(图一)，湘菜大师徐大斌(图二，中)的爱徒。17岁到长沙的酒楼打工，曾在中欧贵宾酒楼潜心学艺。从厨期间虽没正式拜过师父，但因学习能力强，隐然集多位老师厨艺于一身。此后闯荡京沪，做过多家餐厅的湘菜厨师长。24岁时到广州创业，最多时同时拥有11家店。2010年，移师深圳，在平湖开了一家名为“掌柜”的湘菜店。专做传统湘菜，一炮而红。第二家“掌柜”店位于龙华区三联弓村佳运宾馆旁边，面积800多平米，投资380万，可同时容纳400多人就餐，已投入试营业。

胡友明和掌柜的总厨、湘潭人赵彪，去年5月同时拜徐大斌大师为师。入得徐门，二位如鱼得水，多次去徐大师供职的韶山宾馆学艺，掌柜的湘味越发韵味。每到饭点，两家店20来个包厢食客爆满。乡言湘语，直把他乡当故乡!

师父徐大斌、师伯王伏明(图二，右二)两位大师联袂来深，深穗两地的徒子徒孙闻风影从，12日中午齐聚龙华掌柜店。胡友明连声道歉，称本店只上口味湘菜，吃不到湘粤大餐。两位大师哈哈笑道：正要考校你们的厨艺是否有提高，快把你们心中最没底的菜上将来，我们现场“提纯”!

最俨的乡愁是湘情，最好的“解药”是湘菜。

手工肉丸汤，莲子扣肉，牛筋丸烧土鸭，老姜炒仔鸡，酸辣腰花，馋嘴鱼……列位看官，这一桌深版湘菜如何?

文、图/罗毅

责编：周歌

来源：大湘菜报

我要问