酒店大厨隆华秀厨艺第二届五星厨艺交流会举行

大湘菜报 2018-06-06 22:01:16

6月6日下午，2018年长沙市第二届五星厨艺交流会在长沙隆华国际酒店举行。湖南省餐饮行业协会会长刘国初、秘书长韦魏，大湘菜报总编辑陈胜年，湘菜大师王墨泉、聂厚忠、张小春、杨龙等嘉宾出席了本次交流会。

嘉宾在展示台前品鉴交流

此次厨艺交流活动汇集了长沙北辰洲际酒店、长沙运达喜来登酒店、万达文华酒店等14家长沙、湘潭知名酒店厨界精英，50名大厨现场切磋厨艺，烹饪出各具特色的美味佳肴供同行和专家品鉴、交流。沸腾仔姜小龙虾、排骨煨鲜鲍、芝士蛋黄焗青龙、功夫羊排等30道经典菜品一一于交流会上亮相，引来嘉宾不断驻足品尝。张小春作为现场烹饪厨师代表，上台分享了他制作血浆五花肉和软蒸五花肉的做法与心得。

湘菜大师张小春所制血浆五花肉

刘国初对此次活动给予了高度认可，星级酒店对菜品的食材、装盘、出品要求更高，是湘菜最高水平的展现，此次交流会所制菜品食材上乘，制作大气，现场交流将助于各酒店总厨水平整体提高，推动湘菜向高、精、尖发展。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初给予交流会高度认可

王墨泉站在前辈的立场，用自身经历举例，提出酒店餐饮发展更应注重大型宴席承办。他表示，毋庸置疑五星级酒店接待菜做的很好，但其短板是大型宴席菜品，价格达到五星级，菜品却“名不副实”。并提出五星酒店应从原材料、烹调方法、口味搭配、制菜刀工、摆盘、食品安全及器皿等7方面整体提高，将酒店成批量的菜做到更好、更精致。

湘菜大师王墨泉用自身经历说话

陈胜年则指出星级酒店餐饮发展对湘菜发展所肩负的重要责任。星级酒店餐饮是餐饮行业的高地，社会餐饮多是从酒店餐饮走出来的，酒店餐饮水平的提高也能带动社会餐饮的水平提高，星级酒店应充分发挥自身位置、规模的优势，通过此类交流会思考如何将湘菜发展得更好。

大湘菜报总编辑陈胜年谈酒店餐饮发展责任

据了解，五星厨艺交流会是由北辰洲际酒店率先发起，本次活动是第二次举办，预计每年举办4次，意在促进星城酒店间同行的交流学习和技艺升级。同时，本次交流会上确定了第三届交流会将在金茂豪华精选大酒店举行。

交流会嘉宾合影

文/达庆玙图/周佳珉

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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