巴黎时间6月12日晚，塞纳河畔，埃菲尔铁塔旁，仅一窗之隔的联合国教科文组织总部7楼宴会厅里，中国结和“福”字窗花还原了一抹“中国红”——“感知中国•中华美食推广品鉴会”在中国驻联合国教科文组织大使沈阳的开场致辞中正式登场，中宣部副部长、国家新闻出版署署长庄荣文出席。

作为“感知中国”活动20年来首次将餐饮纳入其中的里程碑，该活动引400余名世界宾客喝彩，以中国味道为媒，中华餐饮文化极致呈现，让国际友人竖起大拇指，直呼中国味道的“大国风范”。它，还原了一场东方至味，凝聚了整个美食团队月余心血。

煎、炸、炖、炒、蒸、煮、腌……，粤、川、闽、湘、京、龙(黑龙江)菜，十八般厨艺，27道经典中国菜，一展食之道，皆为18位顶级大师幕后坚守之作。

重温经典，致敬匠心，巴黎时间倒计时。

【倒计时2天】巴黎时间6月10日

【关键词】出征

下午，团队刚放下行李，美食推广团团长、湖南日报报业集团大湘菜报总编辑陈胜年即刻主持召开全员动员会，巴黎华天总经理王玉华、餐饮总经理林国胜、餐饮厨师长李鹏飞、房务部经理刘丽娟等出席会议并积极献言。陈胜年在会上表示，这40多天时间，在大湘菜报的组织召集下，在巴黎华天的大力协助下，中国味道的呈现终于迈入最后一刻。这是“感知中国”首次以国家的名义将中华餐饮带到世界，品鉴会规模大、规格高，人人都应树立国家意识，“这次活动的成败关系到中华餐饮、中国文化以及中国形象的好坏，绝不能懈怠，一定要确保整体成功”。

【倒计时1天】巴黎时间6月11日

【关键词】出味

大师团队兵分两路，一路着手进行部分菜品预制，一路赶赴联合国教科文组织总部查看现场并规划预演。

清晨，中国烹饪大师、世界烹饪大赛国际评委欧锦和及川菜大师、川菜文化世界推广大使邱克洪等人早早就一头扎进厨房，截至午餐都未出来。因客观原因，临行前两天，原定的总领队、粤菜大师利永周，闽菜大师林庆祥突然因故无法前往，给活动带来极大挑战，欧锦和临危受命赶赴巴黎，一人肩挑极品佛跳墙、酸甜鱼块等大菜的制作。他提前两天来到厨房做准备，在其他菜系大师的通力配合下，鸡、鸭、牛骨分开熬制再一瓢一瓢过滤，出炉的70多斤汤底耗时两天。欧锦和得统筹时间，熬汤的同时，要给酸甜鱼块调酸，鲜柠檬一个个手动挤汁。川菜大师邱克洪临时担任总领队，还担负着三个菜品制作，蜜汁桂花糯米藕，藕得白天炖好，冷却再保鲜，其独创的牛肉脆臊冷吃面，川味地道还原，连法国大厨都跑到厨房品赏围观;龙江菜大师张金春的干炸丸子，准备了两大盆，全得手工一个一个捏出来。许多菜一人应付不过来，多是其他成员协助完成……

当天下午，美食团代表前往联合国教科文总部看场地，仅200多平米的场地，要容纳400人进餐，而菜品80%在巴黎华天完成制作，菜品及水果酒水的台型设计必须既美观又实用。

晚上八点半左右，所有大师和美食团成员都在蹲守做准备，为了将辣酒煮花螺的湘派技法发挥到极致，湘菜大师、徐记海鲜出品总监吴云贵将螺肉反复洗净装盆保鲜，并手写贴牌计算保鲜时间;冰火楼的贺军将洗净的40多斤罗氏虾一只只剪掉头、背，为便利外宾食用;李祥庭的两大盆牛肉解冻后，全切成均匀团块;火宫殿郭玲、戴凌云几名女成员，在带队人吴菁书记的带领下，守在厨房切蒜子打下手;为将湖南名菜辣椒炒肉还原到极致，湘菜大师易兵一晚上都在厨房穿梭，而他原本在瑞典工作的徒弟李石龙，专程赶过来当助手，他利用外语优势，帮助大师们熟悉厨房及器皿、设备的操作，起到了无法替代的作用;胡光辉先放下了自己的腊肉制作，帮其他大师切金桔丝且整鸡去骨;周国强帮邱克洪负责牛肉碎臊冷吃面浇汁;卿前亮作为团队最年轻的湘菜大师，毫不懈怠，一道鳞皮豆腐，香菇与肉条硬要切成丝丝分明;肖克资的一大盆莲子煮好，再逐粒挑选，他还要负责一道东安子鸡制作;火宫殿的小吃师傅马力、席正安、宋永祥和沙田包子的张冠兵，守在白案厨房擀面再过机子碾压，不知重复了多少遍……

大家不舍昼夜，不分地域，不问菜系，不分彼此，互帮互助，坚定了为中国菜而战的决心，喊出“中华美食为国争光”的口号相互勉励。

【活动当天】巴黎时间6月12日

【关键词】出彩

俗话说，一滚当三鲜。美食之美，重在热度。把27个菜品的预制品和食材带到距离12公里的教科文总部，保温是此次品鉴会最大的难题。

品鉴会进入了最后8小时奋战。清早，18位大师召开最后碰头会。由川菜大师邱克洪担任总指挥，美食团成员、湖南柏郡酒店总经理谢北文担任总调度。果蔬雕刻预制还是现场制作?闽菜佛跳墙的汤是否用原装大桶运输?菜品全部要贴牌…27道菜品可能面临的所有问题及应对预案，全部进行了商讨。

下午2点，美食团赶赴联合国教科文总部，品鉴会进入最后白热化阶段。大师团队全部坚守厨房，所有菜品都预制妥当，每位大师等候最佳时间点加热上菜。宴会厅里，冰火楼、火宫殿、珍正美、湘水芙蓉、米糠腊肉等美食团精心布场。

巴黎时间晚8时许，“感知中国•中华美食推广品鉴会”正式亮相。粤菜酸甜鱼块，龙江菜皇家御品丸子，京菜北京片皮鸭，川菜麻婆豆腐，湘菜香辣罗氏虾、辣酒煮花螺、辣椒炒肉、湖南米糠腊肉、糖油粑粑、八宝果饭……除菜肴，冰火楼现场扇面书法秀，火宫殿现场制作的刮凉粉、银丝卷，珍正美红艳艳的辣椒酱，古色古韵的酒鬼酒摆放，一切都是恰到好处，美轮美奂。一开席，果然引爆全场。不同肤色的人捧着美食，举着酒杯，充分享受着中国味道带来的快乐。面对镜头，外宾们直呼“wonderful”。联合国教科文中方工作人员李友文告诉记者，她说她到教科文工作四年多了，第一次感受到了中国美食的巨大冲击力。受欢迎的程度超乎想象。沈阳大使更是这样评价：联合国教科文组织举办过不少中餐交流活动，这次活动无疑是最成功的。它从一个全新的角度向世界展示了中国文化的魅力。活动证明，博大精深的中华餐饮文化，同样能为祖国争得荣誉!

文/陈潇 图/王冠、蒋文彪、刘凯

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来源：大湘菜报