端午家宴 - 大拼盘

端午家宴

2018-06-18 19:55:29

这个时节，江南的水田早就郁郁青青。开春养的丝鸭(土鸭)，吃饱了稻田里的螺蛳、虫鱼，刚长到两斤出头，羽翼未全，肉质细嫩;正值头茬子姜上市，这是做血浆鸭的绝配。所以，端午节餐桌上，必有一道血浆鸭。

鸭肉斩小块，半斤五花肉切片，一同入锅炒熟，油焖10余分钟，直至水分全干，肉香四溢;二荆条辣椒一斤，子姜七八两，切片，和肉炒熟;关火，将放盐浆住的鸭血入锅，尽快翻炒，让鸭血与每块鸭肉，每片辣椒、子姜融为一体。鸭肉嫩鲜、香脆，连骨头都可以嚼碎吃。在我青少年那个难得吃一次肉的年代，多放辣椒、子姜，既是显多，也因这个季节出的嫩辣椒、子姜，经鸭肉、鸭血的衬托，别有一番风味。

清蒸土鸡。三斤左右母鸡一只，洗净切块(可稍大块)，加老姜数块，放清水半斤，上高压锅蒸30分钟;气消揭锅，放盐、煮熟的鸽子蛋数枚，再蒸10分钟。好食材，把一切交给时间，美味自然来。

小炒黄牛肉。牛肉切细条，入碗用盐、味精、生抽、芡粉、胡椒粉、姜末、菜油腌制一刻钟，备好香菜(芫荽)。油锅烧至八九成热(油可稍多)，牛肉入锅快速翻炒，约一分钟，放香菜，5秒出锅。牛肉够嫩，肉汁泡饭，可以连吃三碗。

鱼头煮豆腐。雄鱼头略煎，加清水，煮出奶白色，加些许鸡汤;水豆腐切大块，入锅与鱼汤同煮;放盐、味精少许，装盆后撒上几根葱花。饭前先来一碗，美美的。

别瞧不起那碗红薯藤，这是76岁的岳父种的，只长藤不结红薯，专门用来做蔬菜。随便煮一煮，加一勺鸡汤，比空心菜脆嫩得多。

儿时家里穷，不过每逢过节，在城里上班的父亲总要切两斤肉回家，做成香喷喷的粉蒸肉。妈妈则宰一只鸭，做道血浆鸭，一家人共享。那种滋味，会从今年品咂到明年。

我儿时至今的端午节都是快乐的。哪怕爸妈不在了，我也愿健在的长辈、弟妹、儿侄、亲友们都快快乐乐。

也祝看到这篇小文的好友端午节快乐，全家幸福!

文、图/罗毅

责编：周歌

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