一道“小炒黄牛肉”揭晓炊烟时代发布会悬念

2018-06-26 15:07:22

如火如荼的世界杯期间，前些天因广告掀起风澜的湖南老牌餐饮“炊烟时代”，直至6月22日下午3时，于雨花亭顺天凯宾斯基大酒店召开新闻发布会，才正式公布品牌升级为“炊烟时代小炒黄牛肉”。悬念揭晓，市民颇感意外。

在家难得吃到的上等湘菜

一家炒牛肉，百家闻肉香。大火热油旁，是块块鲜嫩有弹性的黄牛肉，于炊烟大厨们精湛刀工下“剐”成肌肉纹理清晰的薄片。赶着鲜味下油锅，急火快炒，30秒出锅，成为标榜这道招牌的代名词。就着热油爆出的阵阵清香，下箸夹三两片牛肉下肚，匆匆扒口米饭，满足至极。

发布会上，炊烟时代小炒黄牛肉总裁谭艳女士，谈及品牌升级的初衷。

“最开始上这道菜，是一个顾客提出，他儿子特别爱吃小炒黄牛肉，但是，市面上很难买到好的黄牛肉，又加上自己不太会炒，要么炒出来肉很老，嚼不烂，要么炒出来很多水，像煮出来的，没有牛肉味。他就希望我们能上这道菜。”做餐饮最大的价值莫过于满足食客的需求。

“老顾客的需求和信任，是团队最大的动力。”

于是，炊烟时代的厨师团队开始研发这道菜，通过反复比较食材，试味，最终，小炒黄牛肉上了菜单。

“贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛……我们跑过很多地方，每到一处，都会反复试黄牛肉，继而一一否定，最终确定为湘西深山原种土黄牛。”

被誉为“国宝”级黄牛，深山放养、食青草、喝山泉、爬陡坡;30个月以上自然生长期。

找到了货源，炊烟团队就派人深入原产地，专人全程采购把控，无中间环节，实现每天新鲜到餐桌。

而且烹饪工艺上也有了优化，最后确定了急火快炒，30秒出锅的工艺，因为这样，可以最大程度地锁住肉质中的营养水分，吃起来更嫩、更有嚼劲。

大咖云集，同台共声

湖南省餐饮协会会长刘国初、名誉会长周新潮、两位湘菜泰斗王墨泉、许菊云站台，携手湘西技术学院原副院长、湘西黄牛专家段仕强数十位行业大咖、协会机构，与大湘菜报总编辑陈胜年等各路媒体一齐见证此番盛况。

据刘国初透露，2017年时，长沙餐饮的营业额为460亿，较之去年有很大程度地增长，说明人们越来越倾向于在外就餐了，希望炊烟时代这道在家难得吃到的上等湘菜，能让越来越多的人到餐厅里来，感受这道上等的美食。

湖南省餐饮协会名誉会长周新潮说，长沙是餐饮的高风险区域，据统计，长沙的餐厅，3个月的倒闭率是30%，所以，炊烟时代做19年，而且开一家火一家，是很可贵的事情。

湘菜泰斗王墨泉也送上了自己的祝福，希望炊烟时代小炒黄牛肉这道上等湘菜，能代表湘菜，走得更远。

第十一届、十二届人大代表、从业54年的湘菜泰斗许菊云表示，自己25年前已经开始做全牛宴了，希望下一步能和炊烟时代小炒黄牛肉合作，用湘西原种土黄牛，做更好的美食出来，让湘菜走出湖南，走向全国，走向世界，让有华人的地方，都有小炒黄牛肉。“这就是我的中国梦!”

湘菜产业促进会秘书长陈敬女士表示，自己不仅是炊粉，还是“戴粉”。陈敬说：“在炊烟时代还是戴家村的时候，我就是他们的粉丝，19年过去了，如今品牌升级为炊烟时代小炒黄牛肉，我由衷地为他们祝福，希望炊烟时代小炒黄牛肉，能真的让这道上等湘菜，牛起来!”

被发布会吸引来的市民都表示，一定要去炊烟时代小炒黄牛肉，好好尝一尝这道“在家难得吃到的上等湘菜”。

同时，炊烟时代第13家分店——凯德广场店也在同天开业，其餐厅名字已更改为“炊烟时代小炒黄牛肉”。

责编：曹婕妤

我要问