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2018-05-06 01:34:23
生肖属相十二种，一个年头十二月，传统文化中，“十二”，俨然有始有终的小轮回。5月5日立夏，长沙旭辉国际广场，味上旭辉店开门迎客，这恰是品牌第十二家门店。
新时代，新征程，9载一晃，情怀依旧，这家转征“家宴”主题的旗舰店，一改往常主打的商超快时尚模式，连同与它毗邻的初创小吃品牌“咯有味 卤猪手”，双店齐营业，温火慢炖。细心的食客发现，味上仿若回归了初时味道——食材本味。
青石板上，八仙桌旁，客人团坐;宴会厅内，举杯换盏，热闹不喧嚣;楼廊回转，迂回曲折，得经人领路。双层，1500余平米，13个包厢，错落有致，各有千秋，装潢也不那么厚重，却古朴安逸。
有人问起，“味上”缘何得名?本意是味道至上。新门店后缀为家宴，实则街边店，花了近600万元投资，是为哪般?品牌总监胡婷透露，“是想让亲朋好友来相聚，像到了自己家里，不花很多的钱，却又吃得舒适、贴心又享受”。
都说企业是企业主的载体，跟市面上许多湘菜品牌不同，味上人笃信创始人刘晋伍的坚守——“不加盟，不融资，不上市。”本属餐饮连锁直营品牌，味上在拓店时，不那么急躁，像朵缓缓而归的陌上花。据悉，今年预计再开两家店，同公司旗下中高端品牌宴长沙，在沉寂了不到2年后，预计开至三家。在同行业，这个拓店速度并不算快的。
旭辉店是一个新轮回般的存在，11店经营史，什么都尝试过，它复归原点。今年，团队重心在寻找好食材，便是为了“归本”：味道之“道”，食材便是王道。
就说一道水煮辣椒，上海巡湘记创始人欧阳俊平曾提到，小时候穷，柴火灶旁只得水煮辣椒泡饭吃。味上这道菜虽不尽然，得名，有让人顿生恻隐之心的异曲同工之妙：只有物资匮乏的年代，经历过困顿挣扎的人，才会想出这么接地气的菜名吧?
除了大蒜，水，菜的核心就在辣椒：整只，拍扁，拉丝，入味，出味，下饭。在调料品、大棚种植充盈的年代，这是极考验食材的。
背后的故事是这样的。起初，所有门店厨师进行PK赛，最后只剩下两份，在味型、汤汁水准一致的情况下，厨政总监李雪忍着火辣，几乎把两份辣椒试完，最终定下这道进行推广。后才知，这道最终推及门店的大众菜肴，是创作者清晨从浏阳乡下寻得辣椒制作的。当然，乡下的食材无法供应连锁门店的体量，只能匹配出最如出一辙的辣椒。
再说鸡汤野菜，仔鸡两块，卡斯炉燃着，水汽弥漫，没有汤渣，肉质软硬适中，几颗枸杞，营养美观。下入野菜煮沸后，会发生“置换反应”——野菜带走汤中多余油脂后，更注入汤汁以蔬菜的清甜。
长沙网友“米菲晶”是味上的铁粉，她说，每次到味上，必点招牌菜——坛子辣椒肉炒肉。而今，这道肉炒肉进行了迭代，选用花猪肉为主食材，用遍寻许久、乡下定制的坛子辣椒炒制，又吃出了不一样的儿时味。
口味罗氏虾、金香豆腐……每月两次的“厨艺比武”中，总有菜肴焕发生机。环境、服务的品质都是为了匹配菜品，才有了“味上其实就是做菜的”的口碑。
“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”。夏已至，“味道至上”的初心也已至。
文/蒋振、陈潇 图/周佳珉
责编：蒋振
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