风景这边独好：一块五花肉演绎118种“湘”味

大湘菜报 2018-04-26 19:15:32

张小春大师现场演示：血粑五花肉和2.0版辣椒炒肉，传统湘菜新派做法，饱了眼福更饱了口福

酱汁缠丝肉、嘉禾洗澡肉、蒜泥花肉卷、大连鲍煨红烧肉、湘煎湘西酸肉……一块家常五花肉，60多名英雄少年，烹制出118种新式湘派口味，传统工艺与创新技法碰撞，中式烹调与西式做法糅合，会是哪般模样?湘菜泰斗王墨泉用诗句作答：踏遍青山人未老，风景这边独好。

湘菜泰斗王墨泉对本次活动予以高度肯定

4月26日下午，长沙新南苑海鲜酒家，湘菜大师张小春携60多名弟子举办的“一块五花肉的湘菜百味”湘菜品鉴交流活动拉开帷幕。情到深处，张小春潸然泪下。原来，此次活动策划历时一年，筹备半年。每月，张小春鞭策徒弟做菜交作业，到如今正式亮相，这是一场用时光结成的硕果。

情到深处时，张小春潸然泪下

张小春的初衷是，平凡的食材，用不平凡方法演绎，是为了培养和传承下一代，再让他们培养和传承下一代。期间，挖掘各地名优食材、有典故的食材，譬如炎陵百年典故的黄菜，通过这一次次碰撞，才能让新一辈把湘菜的精华发扬下去。

水晶之恋

茶香肉

原材料、刀工、口味、器皿……最后用30几种创新技法展示，这份对传统的坚守和执着，在湖南餐饮文化大师范命辉看来，是餐饮界的一股清流，“有灵魂，有新意，这是一场五花肉的大聚会，展示了湘菜的百味”。

红枣烧肉

羲和张氏狮子头

硕果累累

简单的原材料，做成湘菜最原始、最本味的味道，湖南省餐饮行业协会会长刘国初评价，这次品鉴交流会，如同真正的阳春白雪由下里巴人做出来的。更多地依靠师门传承，一代一代不断传承，才能让湘菜回归本味。

湖南省餐饮协会会长刘国初发言

文/陈潇丁奕靖

责编：周歌

来源：大湘菜报

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