我省发布湘菜系列地方标准

大湘菜报 2017-10-17 16:45:08

位列此次标准名单的石湾脆肚

湖南省质监局13日召开新闻发布会，宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕。据悉，该标准制定历时四年，共制定了49道经典湘菜标准和衡东土菜、南岳素斋菜30道地方湘菜标准，对这些菜品的范围、规范性引用文件、术语和定义、特征、要求、服务规范、检验规则以及标识、容器与运送等八个方面均进行了归纳。

湘菜系列标准分为经典湘菜和地方湘菜：经典湘菜是最能反映湘菜烹调技术水平和风味特征的近代湘菜菜点精华，体现在原料选择、刀工、预制工艺、熟制方法和摆盘形态等方面;地方湘菜是指在一定地域范围内形成以烹调方法、原料特点、烹调器具或文化特征为代表的该乡村或城镇特色的酒席菜点。

省质监局副局长江涛表示，湘菜系列地方标准是在菜谱的基础上对原料、制作、感官、安全卫生和净含量等提出细则要求，涵盖农产品原料、净菜加工、餐饮制作再到运送等，按照产业化的标准编制。其中公布的制作原料选择、刀工、预制工艺、熟制方法和摆盘形态，可为厨师在现代湘菜创新中提供创作灵感。

全省有9大地方湘菜：衡东土菜、南岳素斋菜、浏阳蒸菜、巴陵全鱼席、常德钵子菜、永州特色菜、湘西民族菜、宝庆菜和郴州山野菜。目前已制定发布了衡东土菜、南岳素斋菜标准。省质监局表示，两年内将完成另外7大地方湘菜和小吃湘菜约130个标准的制定发布，下一步将进行湘菜无限连锁经营技术研究，制定湘菜无限连锁经营标准化体系，引领湘菜发展。

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

我要问