辞官回家种菜养猪

宁乡大成桥镇有个永盛村，这里地杰人灵，以刘为大姓，不仅一度诞生了代表湖南地道湘菜走进北京扎根发展的“北京刘家饭店”，还有一位代表宁乡县驻京工作的公仆刘跃华。这位朴实的农家子弟在公务员的岗位上耕耘多年，机缘巧合接触了餐饮，进而对餐饮和食材产生了浓厚的兴趣。这不，为了能让家乡的好食材走出去，他毅然辞去了驻京办主任的公职，离开了工作十五年的北京，回乡重新创业，却也掀开了他人生的新篇章……

(湖南湘都生态农业董事长 刘跃华)

构建农产品从田间到餐桌的完整链条

2013年，回乡的刘跃华号召村里人一起种菜养鱼养猪，打造健康放心的食品材料供应基地。目前，已开发生态种养基地1000余亩，瓜果蔬菜80余种。年出栏宁乡土花猪3000头，散养土鸡2万羽，鱼类数十吨。年产湘都特色坛子菜和腊制品500吨。共有100多个单品。构建了农产品从田间到餐桌的完整链条。更是打造好了种植、养殖、加工、销售、配送、餐饮、休闲全产业链模式。

基地的新鲜蔬菜早上采摘，晚上通过物流就可以到达北京深圳，能最大程度地保证菜品的新鲜度。因为成本上升，菜的价格也相对较贵，但因为食材好出品好，生意十分火爆。在优质食材供应有了保证后，湘都生态农业将餐饮连锁布局北上广深和长沙，上海店已在装修中，企业发展就此迈上快车道。

中国最佳绿色典范企业的生态种养

那么这个中国最佳绿色典范企业是如何进行蔬菜瓜果的生态种养呢?一、改良土壤结构。基地不使用化肥和违禁农药，以测土配方施肥对土壤进行改良，已取得“绿色土壤”环境认证，以有机标准进行生产;二、解决灌溉问题。对原有山塘改扩建，做好灌溉工程，构建沟渠、机井和管道设施，对基地全面完善喷滴灌设施;三、发明独特的混合农家肥。对植物秸秆、动物粪便等农牧废弃物，以“高温无害化处理与微生物发酵”技术实现农牧废弃物减量化、无害化和资源循环利用。四、提高农业生产技术。请来长沙郊区种菜能手示范，与湖南农业大学合作，请对口专业教授和专家指导。五、解决蔬菜口感差异问题。自己选种育种。

天帅府生态喂养的土花猪

生态种养的蔬菜瓜果当然是原汁原味，而生态喂养的土花猪更是美食家们的心头好。

“狮子头、铜锣肚、乌云盖雪银项圈”的宁乡花猪是中国四大名猪之一，肉质细嫩味道鲜美，也是宁乡县唯一的国家地理标志性产品。湘都生态农业园的土花猪养殖区就非常有特色。在这里不叫养殖场，而是风雅地取名“天帅府”，意思是天蓬元帅的府邸。古典花园式的建筑风格，大部分建筑材料采用生态原木建构，还安装了空调，占地面积近3000多平方米，算是猪圈中的豪宅了!

这里的土花猪小时候喝的是牛奶加小米粥，稍微大点，吃的是园区种植的绿色有机菜叶和米糠。每天可以放风出来，听着音乐运动和散步。它们日常化的卫生喂养打理，就由住在隔壁的村民负责，每天都照顾得很周到，可谓猪中贵族!

湘都还将土花猪从传统的农业养殖提升到文化创意，创造了一只名就叫都都的湘都小花猪，成为湘都的代言人，与消费者进行互动交流。一进园区就是一个大大的猪脸拱门，猪猪的可爱卡通造型也是随处可见。园区设立的小花猪农乐园更有利于亲子农业体验的展开，也有利于农产品销售的品牌建立。

湘都的农产品加工

湘都农业生态园的农产品加工配送中心经验也是值得学习的。由一所废弃的学校改建而成，院子就是坛子菜的露天晾晒场，一走近就能闻到空气中弥漫着的阵阵菜香。用盐腌制后的菜在这里洗后再晒，晒后再进坛。令人回味悠长的菜，的确是需要反复加工，花费很多功夫的。

中心一楼的冷库有六百多立方，为了不串味，分成了六个库间，专门用于农产品的保鲜。而二楼是干净整洁的食品加工区，温度控制在15到26度，穿特制工作服，消毒后方可进入。

茄子片、腐乳、腊肉、剁辣椒等十几个品种的坛子菜就在这里生产。坛子是专门定制的，一次能装四百斤，为此盖子也大，每次揭盖需要两个人一起使力。为了保证坛子菜的传统口感，这里的加工采用的是老祖宗留下来的老办法，也就是只加食盐，不加任何添加剂。腊肉制品则采用了米糠熏烤的传统方法。总之纯手工制作，为了提高效率和产量，也采用了半机械化，有固定的标准。

一二三产业的融合提升

湘都生态农业的总裁邹照洪向我们介绍说，单一的产业赚不了钱，仅仅种菜养猪是没有出路搞不好的，这可是农民兄弟多少年来用实践证明的。只有一二三产业深度融合，才能创造附加值。在湘都，农产品从田间到餐桌的模式全产业链打通后，餐饮的价值就起来了。

2003年至今，湘都人做美食总结了很多经验，打造了很多经典的菜品，好食材加上厨师的好手艺，一道黄焖花猪肉在北京卖168元，本埠市场128元一份。虽然贵，但因为实在好吃，客人一吃难忘。这道菜入选了中国名菜，还进了人民大会堂。白辣椒干豆角烧肉也是一道精品菜肴，69元，白辣椒吃起来不干硬，卜豆角有着好闻的坛子香，肉香而不腻，令人回味。花猪大块腊肉和堂灼虫草鸡也都是结合湘都生态食材出品，这些菜品的营销成功和市场认可，与生态食材的供应保证是分不开的。

“不把农民当负担，而把农民当财富”，湘都通过土地流转，整合农家房屋资源和人力资源，让农民既当地主房东又当企业员工。种植、养殖、加工、配送、销售、亲子农业互动、餐饮住宿产业链全部打通，大家都可以根据自己的兴趣爱好和实力，找到自己心仪的岗位，在湘都生态农业园这片热土上，安居乐业。

文末，让我们来回看湘都生态农业董事长刘跃华当年对组织递交的辞职信，充满桑梓之情、农业之志：在农村这个舞台上，我将投入我所有的经历与情感，将多年所学、多年积累最大限度的发挥作用，立志一定要在我的家乡建设一个最美的乡村、打造一个优秀的农业产业，让当地的农民过得更加安稳幸福……

责编：胡泽汇

来源：湘菜产业促进会