德园，香喷喷的包子

大湘菜报 2017-03-03 16:35:56

光绪三年间，湘阴乡下的谭盛德夫妇在长沙臬后街东段买得铺面，装修门面，置办桌椅板凳，打灶买蒸笼、炉、锅等。他的同乡与一位师爷过来看望，谭盛德请师爷起名，师爷说：“您老叫盛德，《左传》中云：‘有德则乐，乐则能久’，就叫‘德园’可否?”谭盛德听后十分高兴，定名“德园小吃馆”。

发糕

谭氏夫妇一方面经营发糕、米粑粑、糖油粑粑、甜酒冲蛋等小吃，一方面把从乡下带来自制的盐菜洗干净后，剁碎炒香，加入白糖、茶油拌成盐菜糖馅，用发面皮包入做成盐菜糖包子。这种包子皮面洁白松软，掰开糖馅乌黑油亮，入口甘润香甜夹咸香，别具风味。

盐菜包

后来，几位厨师将包子花色风味改进，如盐菜包子选用以青菜干制成的盐菜，色乌条嫩，清香浓郁。洗净摘去老茎、老叶，清洗两遍，剁碎为细末，入铁锅先干炒至水汽干爽，再重新下茶油爆炒到乌黑油亮，香气四溢出锅盛入大盆，加入生肥肉丁大火蒸透，去除冷却后加入白糖、肥肉丁、冰糖、熟茶油一起拌成。做成的包子掰开，只见馅色乌黑油亮，香气扑鼻，香甜夹咸润，比原来的盐菜包更胜一筹。

烧卖

德园八大名包：水晶盐菜包，玫瑰白糖包，瓜仁水晶包，酱香麻蓉包，香菇鲜肉包，瑶柱鲜肉包，金钩鲜肉包，叉烧包。

德园著名小吃：双油珍珠烧卖，腊味珍珠烧卖，三鲜肉烧卖，银丝卷，脑髓卷，三鲜小笼包，葱姜鲜肉蒸饺，鱿鱼三丝春卷，滚酥萝卜饼，鸳鸯滚酥大油饼，火烧麻饼，生煎包，锅贴饺，鸳鸯酥盒。

(文章选自《湘菜盛宴》，有删节)

文/刘国初

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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