血粑鸭会是湘菜下一个爆品吗?

大湘菜报 2017-03-15 15:08:44

雪峰山血粑鸭，原来始终蒙着一层神秘的面纱，近年渐成湘西名菜。

相比于漫山遍野的川菜火锅，血粑鸭在全国做火了的门店可谓凤毛麟角。不少在外打拼的湘西人想吃上一次正宗的家乡味，必须搜遍所在城市大街小巷，最后还可能因为“不正宗”，而从老家“打包”原料，自己在家制作。更不要说诞生连锁品牌了，即使在血粑鸭的家乡湘西雪峰山，大多也是家庭作坊，极少有连锁血粑鸭品牌。

作为一道单品菜，如何以其为特色，树立品牌?近年来，怀化本地餐店几乎家家都在做血粑鸭。血粑鸭已成为本地人餐聚必点，外地人来湘西必吃的地道美食。而味型上，这道美食既拴住了本地人的心，也抓住了外地人的胃。

当然，这也与怀化当地的少数民族特色分不开。少数民族喜欢就地取材，在物质匮乏年代几乎无所不用。虽可使用调料不多，但也衍生出了许多奇奇怪怪的调味品，就像血粑鸭这道菜中所用的糯米、鸭血，除了湘西，又有谁还会想到这也能用来调味呢?

血粑鸭离“出山”还有多远?

做血粑鸭要想原汁原味，主料必须从湘西本地采购。这就需要投入大量资本，从后端供应链入手。但怀化少有能承担这种研发、供应的企业，而这样的投入对政府来说也是个不小的负担。

可喜的是，怀化有些本地大品牌已经在尝试，在供给自己门店的同时，开始小批量对外售卖血粑鸭，证明它在生产、保存上实现了一定规模化。同时，我们已经看到一些较成熟的雪峰山土菜餐饮品牌，在尝试规模化生产，并小有成效。

本期嘉宾：湘西土菜代言人——唐显伟

写下这些文字，其实更多地是想把这个问题留给想做鸭单品创业、做湘西土菜品牌的餐饮人们。湘菜需要单品!

附：血粑鸭制作方法

原料：仔鸭一只(约1500克净料)，糯米150克，姜100克，鲜红椒20克，香葱20克。

调料：菜油250克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。

做法：

1、糯米用温水泡一小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。

2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛，除去内脏后洗净(内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。

3、鲜红椒切斜刀片，待用。

4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。

5、锅内底油烧至五成热，再下入鸭块、内脏，炒至去掉水分，再加入姜片煸炒5秒;放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒，炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。

文/图唐显伟

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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