“吃饭”就吃煲仔饭

大湘菜报 2017-03-30 10:17:46

煲仔饭本属粤菜系，历史悠久。周代八珍中的第一珍、第二珍，便是而今煲仔饭的雏形，甚是名贵。两千年后的今天，煲仔饭俨然都市“食堂”，成了快餐的一道时尚标。

这两年，煲仔饭在湖南异军突起。除一些餐馆酒家兼做煲仔饭，还涌现了禾香麦田、香他她、松桂坊、餐仓煲、米食先生等专营大品牌。

煲仔饭在快餐饮中迅速分得一杯羹，其发展趋势势不可挡，“致富经”或有迹可循。

禾香麦田：用米饭和中央厨房打造中式麦当劳

禾香麦田，企业LOGO就是一波麦浪，追求“人是铁饭是钢”生活刚需，米饭为招牌。“煲仔饭以饭命名，那就把饭做到百吃不厌。”创始人杨志军带团研发，用泰国香米加东北五常大米配比，饭煲出来不硬不烂，油光发亮，耐嚼，是其保质的根本。

对于菜，相较于行业内在代加工厂拿不合格预制品的现状，杨志军只能鞭策自己，着力标准化，瞄准高于航空餐的目标。他搬了4次办公用地，最后在圭塘敲定了2600平米的中央厨房，集办公、研发、中央厨房、物流配套于一体，可容纳200家连锁店。用完全标准化的体系做超值服务，10万元即可线上开店促就业。

成立一周年，省内外开店32家(不含签约店)。写字楼、大型商超、医院门口……禾香麦田欲打造中国“白领食堂”。杨志军看好煲仔饭行业，更看好以米饭取胜的前景。他希望像肯德基、麦当劳这些洋快餐进驻中国一般，把中式煲仔快餐开到国外去，打造中式麦当劳。

松桂坊：通过线下煲仔线上主推食材

松桂坊腊味煲仔饭起初主打的菜品是腊味，如招牌腊味双拼、烟笋腊肉等，如今也兼具各类湘菜。显然，它的亮点在于菜。同时，松桂坊做煲仔饭却又不限于做煲仔饭。

2009年创业时，松桂坊主营湘西腊味食材。2015年中，第一家腊味煲仔饭店开张。而今通过中央厨房和养殖基地，发展到省内外22家连锁门店。它靠的是“湖南味道+O2O(互联网)”的经营理念。把腊味研发成出品，作主打码子，让更多顾客体验到煲仔中的腊味，再引流到食材购买中来。

“2016年，我们电商的体量是7000多万元，煲仔饭的体量是1000万元。”松桂坊负责人之一的侯瀚雨透露，通过煲仔系列“堂食——外卖——零售”模式，从线下至线上，全网打通销售平台。其煲仔饭并不追求规模化，每个城市开店10~20家左右，今年预计新增50家店，稳中求进。

餐仓煲：米饭要吃好，还要快

“这不叫跨界，反正谁都要吃饭的。”仓煲餐饮管理有限公司董事长袁建平曾从事建筑行当，2015年改行做煲仔饭。袁建平曾在外就餐较多，酒楼饭馆，等位等菜得应酬，吃盒饭不体面不卫生，而煲仔饭可兼顾，还节省了朋友间的饭局应酬。“吃煲仔饭就是正儿八经吃饭。”

如今的90后、00后，作为消费的主力军，不会做饭的很多，且不愿跟父母一起居住，而且要求高。餐仓煲的服务对象很大一部分便是这批新新人类，不少学校也有它们的店。

定位于“互联网+时尚连锁轻餐饮”，大多选址在上班族集中的商圈，办公室加中央厨房共900多平米，提前预制接下来的菜品。它的一大亮点是，出品时间控制在10分钟以内，为食客和厨师队伍节省时间。依据时令，每月推出2个新菜品，常年把菜品保持在25个。

米饭也是餐仓煲的特色。用泰国米和东北五常米调配，煲前刷的那层油，是自己炼制的猪油，香且油润。餐仓煲饭软硬适中，底下的锅巴金黄香酥，是制胜法宝。

文/陈潇邓杰图/丁刚

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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