下载APP
报料
关于
大湘菜报 2017-02-22 15:29:36
餐饮业作为服务行业，除了精致美味的菜品，优质的服务也影响着顾客对餐饮店的评价。领班作为基层管理员，带领并指导服务员为顾客提供服务。那么，领班该如何挑选和培养，这就成了一门学问。
诚食家厨青山店店长邓金祥：
领班在团队中起到组织协调服务员、分配工作等作用。一名优秀的领班须具备以下素质：第一，灵活性强。日常接待工作事项繁杂，领班不仅要负责检查服务员仪表和常规工作任务安排，同时要有较强的应变能力。第二，有较强的调度能力。不仅要保证接待工作的有序进行，同时还要与后厨沟通，以便准确、快捷地为顾客提供服务。第三，各项业务技能掌握熟练。
诚食家厨:烧辣椒炒卤牛肉
相较厨师而言，领班这一岗位的流动性不大，但仍须制定并完善管理机制，培养并留住人才。如为他们制定短期和长期的奋斗目标，安排相关职业培训，建立合理的薪酬制度等。
好食上总经理李樱花：
比起从外面招聘有相关工作经验的领班，好食上均是挑选自家服务员进行培训。每年，好食上将举行4次人才梯队选拔，品行端正，热爱餐饮行业，性格外向，熟练掌握摆台、托盘、上菜等6项服务技能的服务员都是好食上的发展培养对象。这种人才培养方式，不仅能鼓舞员工，同时培养出的人才与企业文化的契合度也较高。
“对于餐企来是，领班就是基石。”在李樱花看来，培养领班，不仅要提高职业技能，其才艺、表达能力等方面的培训也是重点。好食上不定期举行主持人、舞蹈、答辩等比赛，励志培养出职业技能娴熟、表达能力强且多才多艺的全方位人才。
文/周楚怡
好食上:火缸老鹅
责编：郑礼
来源：大湘菜报
我要问
湘公网安备 43010502000374号