宁乡的年夜饭 - 大拼盘

宁乡的年夜饭

大湘菜报 2017-02-04 15:01:37

我的老家在宁乡，高中刚毕业之后，回老家过年的次数也多了起来，吃了十几年的湘西年夜饭，再吃吃宁乡风味，惊喜满满。“每逢佳节胖三斤”这句话不是没道理的，吃过宁乡的年味，这三斤，值了!

婶婶说，宁乡的年夜饭，鸡、鱼、年糕、肘子是不能少的。其中，清炖土鸡是让我记忆最深的一道菜。自家养的土鸡，处理好后切块，焯水去掉血水，将焯水后的鸡肉放入压力锅中，加适量盐和鸡精，倒入清水，没过鸡肉，炖上15分钟就够了。鸡肉饱吸汤汁，肉嫩汤鲜，香味在口中乱窜，调料不多，尝到的就是食材本味，这就是大自然的味道。即使是重口味的我也被这简单的味道折服。

清炖土鸡

一直觉得年糕是一种节日里十分应景的食物。入锅前的年糕硬邦邦的，经过温度的洗礼后又变得无比软糯。正如家一样，面对外界，家是最坚硬的保护壳;而温度正如亲情，用最柔软的心对待彼此。

将糯米在水中浸泡2天，用石磨磨成米浆，放入棉袋中沥干，将沥干的糯米揉搓成扁椭圆形，用宁乡话形容就是“像冒得脚的团鱼(甲鱼)”，预示着团圆。家中来客人时，就可将椭圆年糕切块，用油煎熟，放少许白糖，即可供客人享用。若是自家吃，则是将糯米揉成圆形，放锅里蒸。锅底放入清水，将“粑粑折子”放入锅中，并盖上一层棉布(防止年糕粘在“粑粑折子”上)，放入揉好的年糕，蒸上25分钟就能出锅了。

蒸年糕用的“粑粑折子”

酱汁肘子是长沙人年夜饭必不可少的一道菜，宁乡人过年也吃肘子，只不过这肘子多为清炖，而且是晚上吃宵夜的时候才吃。选用宁乡花猪的肘子，用火将毛烧掉，刮去黑渣，放入适量盐，把肘子放入压力锅中，加入清水，炖上70分钟就可以了。守岁时一家人吃着圆滚滚的肘子，还要喝点酒，新的一年就能顺顺利利。

清炖猪肘子

八宝饭，将糯米蒸熟，立马加入适量猪油和白糖，利用糯米饭的温度使猪油和白糖融化，搅拌均匀。碗中铺上一层保鲜膜，依次放上乔饼片、青豆、红枣片、桂圆肉、莲子等。把拌好的糯米饭盛入摆好盘的碗中，静置几分钟，使配料均匀受热，倒扣在另一碗中，撕开保鲜膜即可。

八宝饭

蒿菜粑粑

记得小时候，吉首街上会有许多穿着民族服饰的老人家，背着背篓沿街叫卖。蒿菜粑粑包着不同的馅儿，有白糖的，有豆腐干的。吃蒿菜粑粑就像买彩票一样，你永远都不知道一口咬下去，尝到的会是什么味儿。

今年春节，婶婶也做了蒿菜粑粑，跟湘西的蒿菜粑粑还真不一样。前期制作过程与做年糕一样，只是在揉糯米团的过程中有所不同。沥干的米浆中加入蒿菜汁、乔饼末、油渣末、饼干末、鸡蛋、白糖，有些人家还会加入八角粉，搅拌均匀后将糯米团捏成糄椭圆形，放入油锅中炸至熟透即可。

油炸的蒿菜粑粑外脆内嫩，淡淡的桔皮味混合着蒿菜的香味，别有一番风味。

蒿菜粑粑

祭祖小讲究

祭祖，是逢年过节必进行的一项仪式，以表对先祖的怀念。每个地方的祭祖仪式都有一定的规矩。

初一那天一大早奶奶就起来了，鞭炮声震天响。祭祖定有鸡、鱼和肘子，而且都要是整只的。前一晚准备好，稍微炖一下即可。鸡一般用阉鸡，母鸡也行。剖鱼也有讲究，只需在肚子上剖一刀，取出内脏，头尾须保留，完完整整的才行。

文/图周楚怡

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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