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大湘菜报 2017-02-07 09:38:16
大鱼大肉的春节假期过后，想必大家在调理肠胃。那么除了蔬果小菜外，还有什么选择呢?本期“大师教你做”，湘西土菜代言人唐显伟推荐了一道湘西小食——米豆腐。
将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状，米豆腐便做好了，现在大多超市也都有售卖。作为一种弱碱性食品，吃米豆腐可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称其为“血液和血管的清洁剂”。
此外，米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力。好处这么多，赶快来学学如何将米豆腐做成一道美味吧。
米豆腐烧河蚌
本期嘉宾：唐显伟
湖南怀化人，从事烹任行业26年，湘西土菜代言人。现任湖南怀化宏伟餐饮管理有限公司总经理、怀化“府相公馆”餐饮会所行政总厨兼出品总监、“花瑶梯田”餐饮连锁品牌策划人，溆浦湘菜培训中心教师。其自主原创菜品“花瑶土匪鸡”曾登上CCTV7致富经栏目。
主料：上好米豆腐500g，河蚌肉250g。
配料：小米椒20g，西红柿10g，葱花蒜泥适量。
调料：色拉油50g，食盐4g，味精2g，酱油5g，鸡精3g。
原材料
制作方法：
1、将米豆腐切成1cm见方的丁块放在凉水中加热4分钟，然后捞出装入碗中。
2、锅中放入色拉油，油温烧高后倒入蒜泥、老干妈、香辣酱、西红柿酱等，略炒一下，倒入适量高汤，然后倒入米豆腐。
3、汤汁稍微收干后，装入加热的石锅。
4、锅下油加热下入小米椒段，加入河蚌肉炒出香味，加酱油和鸡精调味，倒入加热的米豆腐上，即可上桌。
米豆腐烧河蚌成品
湘菜大师郑强生点评：米豆腐入口即化，制作时搭配河蚌肉迎合了湖南人的口味，是一道农家家常菜。
文/肖帅 供图/唐显伟
唐显伟（左）和郑强生合影
责编：郑礼
来源：大湘菜报
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