众口一词：留人先留心

大湘菜报 2017-02-15 15:34:06

“年轻人找工作在找一种感觉”

湖南习家兄弟厨房餐饮管理有限公司向阳店店长谭武云

谭武云

“现在的年轻人找工作在找什么吗?他们在找一种感觉。”湖南习家兄弟厨房是一家在湖南发展数年，在省内拥有上十家门店的餐饮连锁企业。结合多年工作经验，谭武云坦言，相较往年，现在做厨师招聘确实要难一些。依其个人观点来看，和现在求职者心态上的转变有不少关联。

兄弟厨房的厨师团队

“时代变了，每个家庭的独生子女多了，生活水平也提高了。当年我们找工作是谋生。现在这代90后、00后不一样，家里大多也就他一个(晚辈)，不愁吃穿;他/她要出来找工作，更多是看感觉。感觉对了，就来上班;感觉一不对，又走了。”餐饮行业就业门槛不高，易进的同时也就易出，故而给到大家餐饮行业流动性普遍较大的印象。

兄弟厨房的服务团队

“厨师招聘不难，重点要让员工自我认可”

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰

吃饭皇帝大是长沙五十七度湘餐饮管理有限公司旗下又一新生品牌。2016年底，其在长沙和上海又开家新店，正是用人之际。其市场总监肖赛峰分析道，招厨师难，重点还是要看招什么样的厨师。“招一个中层管理人员级别的厨师，确实不易，真正招进来有本领的人才，企业都会当个宝，流动性倒也不大;至于说招聘普工，应该也就是量大但难度不大。”

五十七度湘的炒手们

在肖赛峰看来，餐饮行业要留人、用人其实和企业文化有很大关系。“在五十七度湘，汪总(汪峥嵘)始终强调要把餐饮行业打造成让人受尊敬的行业。要让别人尊重，首先我们关注的是塑造员工的自尊心。一方面，我们的薪资体系在长沙市场是有一定优势的，另外我们还有一些基金或津贴的补助。”

五十七度湘的美女服务员

通过完善和充满关怀的薪资体系让员工“有钱有底气”外，肖赛峰认为，五十七度湘“爱的企业文化”还有一点也正产生着凝聚力。“我们一直在强调厨师娱乐化，其实这不仅仅是一种顾客体验;更是希望塑造餐饮这个行业的自信心。比方说，我们的厨师不叫厨师，而是叫铁板烧炒手，就是希望大家意识自己不仅仅是个厨师，而是更多的展现自我，显示本领。”

“做一家让员工愿意主动介绍的企业”

北京潇湘府望京店行政总厨蒋津平

蒋津平

潇湘府作为北京首屈一指的湘菜企业，仅望京店一家，员工即达245人，厨师团队就有116人。这样一家大店，其招聘渠道从何而来呢?蒋津平笑言其实是“老套路”：员工介绍。“其实这样更好，因为只有他(员工)自己在这里做得开心，才有可能主动介绍。这样来的员工，流动性相对也小。”

“在北京，住宿环境、工作环境往往是求职者首先考虑的。我们有自己的员工宿舍;每间房6到8个人，电视、Wi-Fi、冷暖气以及24小时热水;伙食上为照顾南北方差异，每餐主食都会提供米饭、馒头、面条。”蒋津平介绍，不仅生活上多为员工考量，工作环境中，也多为每位员工设置晋升空间。“我们这里不少炒锅师傅就是从打荷位置提上来的。”

北京潇湘府厨房忙中有序

关于当前“厨师招工难”的现象，蒋津平也有自己的观点。“目前行业里有个现象是招厨师并不难，但配菜、打荷这样的职位愿意做的人少。像打荷，做的就是摆盘、装饰。早些年，高端消费多，大家都追求新奇特的就餐体验，这个工种是有需求的;现在大众消费越来越普遍，精致餐饮少了，有的厨房以致这个岗位都去掉了，大概也是时代使然。”

文/肖帅

责编：郑礼

来源：大湘菜报

我要问