餐饮“全运会” 10位餐饮湘军来了!

大湘菜报 2016-08-16 21:29:33

8月16日上午，2016年全国饭店业职业技能大赛湖南赛区选拔赛在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院举行。赛事由中国饭店协会、湖南省餐饮行业协会主办，长沙商贸旅游职业技术学院、中国湘菜锅友汇承办，在我省78名选手中选出10位代表，参加9月2日在济南举办的全国决赛。选拔赛由中国饭店协会副会长石万荣，湘菜大师王墨泉、聂厚忠、黄惠明、张力行，鄂菜大师王海东担任评委。

比赛分为烹饪、中式面点、餐厅服务三个项目。共评选出曾鹏飞、胡磊、谢斌、颜华、黄亚杰五名烹饪代表，张艳、周虎两名面点代表，易亚飞、尹显娟、徐红云三名餐厅服务代表。

由中国湘菜锅友汇青年厨师俱乐部选送的黄亚杰是本次烹饪选拔赛的金奖得主之一，他的作品金汤干贝豆腐丝和秘制水鱼两道热菜收获了评委们的肯定。在全国赛中还会不会主打这两道菜?他笑称还要和自己的导师多商量多磨练。

新东方烹饪学院代表颜华完成了一道热菜香煎手撕鱼、一道冷盘湘韵龙鱼。他坦言为了本次比赛，自己已在家演练了十几次。

面点金奖得主之一周虎为了参加本次比赛特意从浙江横店赶回长沙。他的参赛作品 “鸭蛋包”广受好评。湖南省餐饮行业协会秘书长王桃珍对其活灵活现的外形赞不绝口，王墨泉也对本道作品印象颇深，但同时也指出质地还有些松散。

餐厅服务项目主要考察摆台、叠花、桌面插花，以及整体呈现与主题的契合等。此项目金奖得主之一尹显娟凭借婚宴主题“花好月圆”脱颖而出。她表示自己从去年株洲职业技能大赛起，就一直在精进自己的专业技能，包括理论知识、英语口语和应变能力等。

参赛的大多是青年厨师，担当评委的湘菜大师们对大家寄予厚望。王墨泉说，比赛评分依据主要从“刀工、调味、质地、装盘、餐具与菜品的结合、对湘菜文化的把握”六个方面衡量和评估。他希望选手要有“拼技艺、拼艺术”的精神，为了体现湘菜的精华、本质而参赛。‍

湖南省餐饮行业协会会长周新潮表示，有机会代表湖南参加全国大赛，对年轻一代的厨师来说是一次很好的学习机会。他鼓励大家一定要提高自己的综合素质和动手能力，苦练基本功，把湘菜做精做细。

　文/王珺艺肖帅图/朱为周佳珉

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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