外婆味道，一锅“饭怕鱼”的湘南回忆

大湘菜报 2016-08-24 11:29:53

饭怕鱼董事长：欧阳秀奇

烟火情缘，鱼饭飘香在世代传家的手艺里

青砖，灰瓦，檐牙高啄。蕴育生命的太阳雨自天空飘逸而下，落入清沏的天井。在嘉禾县城的一角，有这么一户欧阳人家，薪火旺传，子孙满堂。欧阳秀奇，就幸福快乐地在这个殷实的四合院里出生、长大。每当佳节来临，妈妈便把外婆外公接来，而当爷爷和父亲把村前小河里的鱼捕捉回家时，外婆和妈妈在灶屋里忙碌开了。原来，两代“母亲”正在合烹一餐鱼饭……

打记事时起，秀奇总会到灶屋里替外婆和妈妈打打下手，并亲眼目睹外婆教妈妈如何熬鱼汤。一锅鱼饭，因为放了用鲜活鲫鱼熬制的汤汁而鲜香无比，那金黄金黄的锅巴更是格外诱人。如果不是外公按人头分配，满堂子孙们肯定会为之争吵打架。

一锅好鱼饭，一锅无限的思念

外婆的好手艺，一代经典的呈现。外婆精心烹饪的鱼饭，因为米好鱼鲜，香飘十里街巷，香飘欧阳秀奇等晚辈们的心灵。在烹饪鱼饭时，外婆总是用一种独特的方法把鱼汤做好，然后再挑选最饱壮的米粒煮饭。如今，她烹饪鱼饭的方法已经制成秘方，让更多人品尝这样的美馔。

鱼饭，早已成了家里待客的招牌佳肴。每次烹饪鱼饭，欧阳秀奇总能换来家人和亲友们热乎乎的笑容。

一道有根的饭怕鱼，湘南食俗文化的荣耀

郴水秀，郴山奇。欧阳秀奇的名字再现了湘南山水的毓秀和隽永。而从小嗜鱼的她对家乡多鱼的山水格外眷恋。特别是当她来到美丽的东江湖后，每次对那刚从湖里捕上来的翘嘴鱼、银鱼、三角鲂等都喜欢得不得了。而这些鱼大都肉质细嫩，味道鲜美纯正。她常常说，这个世界最好吃的鱼就是东江湖的鱼，因为它们是喝着比泉水还洁净的湖水长大的。

“酒怕牛肉饭怕鱼”。她历尽千辛万苦到长沙开的第一家饭店就叫“饭怕鱼”，就销家乡的鱼，就做外婆的鱼饭给长沙人品尝。她的饭怕鱼餐厅越做越旺，在阳光100、湖南大学开设了两家分店，后来又孵化出了颇有诗意的“鱼莲山”、“润泽天”两个品牌......如今这种鱼饭每年在花千树旗下的三大品牌10多家店中销售500万份。有根的鱼饭，已经成为大都市人难忘的记忆而风靡长沙。

文/邓杰图/饭怕鱼提供

【资料】

饭稻羹鱼，神农炎帝开创的饮食方式

“神农尝百草，日毒七十二。” 神农尝百草，最初的目的不是找药材，而是为了寻找可以吃的食物。据传他发现野稻后，便教会了人们制耒耜，播种稻米等五谷。从此当时的百姓子民再也不会陷入饥饿的困境.....

《史记·列传·货殖列传》记载：楚越之地，地广人希，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾而足，地埶饶食，无饥馑之患，以故眥窳偷生。意思就是：以稻米为饭，以鱼类为菜，这反映出稻、鱼在远古时代就渐渐成为楚地南境的主要物产，而饭、鱼在当时就构成了人们主要的饮食结构。

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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