不吃剁椒鱼头，白来湖南?

大湘菜报 2021-06-18 13:07:12

坊间有言：“来湖南有一道菜必吃，否则就白来。”说的便是剁椒鱼头。为何它在湘菜江湖中独占鳌头呢？

剁椒鱼头登顶湘菜榜首

有一则民间故事，一个商人和他的随从从杭州返家，途经吴山，行至半山腰休息时，突然从树林中冒出了一群土匪，叫商人交出钱物。化过妆的商人骗土匪说自己是穷人，没钱。于是聪明的土匪将他俩关在匪巢，待到午饭时分，特地做了一条鱼给他俩吃，还派人在门外偷偷窥视。当商人吃起鱼时，土匪推门而入，指出商人是富人而非穷人，理由是他吃鱼时第一筷子夹向鱼头，如果是穷人往往先夹鱼背脊的肉吃。

美食专栏作家古清生据此得出了一个饮食结论：穷人吃肉富人吃味，鱼头不仅肉质鲜嫩、营养丰富，而且非常入味。

2012年，剁椒鱼头以湖南省菜点文化代表作首位的身份，入选《中国烹饪文化大典》。2018年，坛宗剁椒鱼头（以下简称“坛宗”）作为湘菜的代表之一走进联合国，在最高国际舞台获得荣誉。

剁椒鱼头、双椒（鸳鸯）鱼头、一鱼四吃、鱼头火锅……在长沙，做剁椒鱼头菜品的餐厅不少。仅在某点评网站，记者6月18日键入“剁椒鱼头”搜索，发现有约3767个结果（不包含未进驻该平台用户），“剁椒鱼头王”显示664个结果，注册昵称含“剁椒鱼头”的有90项……线上线下，品牌林立，被“剁椒鱼头”占领的同城笔记显示为长页面，手动半分钟无法滑至尽头。

坛宗剁椒鱼头走进联合国

记者注意到，同城本土品牌坛宗剁椒鱼头占据榜首。坛宗剁椒鱼头负责人龙治军介绍，自家主打单品，门店选址于各大商场内，注重卫生且舒适的用餐体验，经常有顾客提前预订特大份鱼头9斤以上，最高一次订到26斤多。出品有严苛的选材标准和制作标准，适合各地来长的朋友聚叙，“品牌成立仅4年，就连续3年登上大众点评《必吃榜》餐厅，从这便可窥见剁椒鱼头在湖南人心目中的地位”。

剁椒鱼头的摆盘造型从“躺”到“立”，加上现场喷火的仪式感及明艳的色泽，更具观赏性。“咸”、“辣”甚至“酸”沁入鱼头，开胃下饭，味浓适口，肉质细嫩，让人食之难以忘怀。

剁椒鱼头造型升级

很多长沙人不仅喜欢吃坛宗，特别当外地同学、朋友、亲人来长沙时都要请他们吃坛宗剁椒大鱼头，好吃又有面子。坛宗剁椒鱼头不仅是湖南头道招牌菜，更是本地人请外地朋友吃湘菜的不二选择。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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