深圳“湘”味丨拒绝风投，这家店从长沙火到深圳

2020-07-18 17:50:33

新湖南客户端记者杨柳青实习生刘玟汐

【编者按】

据不完全统计，深圳常住人口约2100万，其中外来人口1200万，而这之中湖南人占比近30%。深圳的湖南元素有哪些？深圳又有哪些湖南味道？新湖南湘粤频道特开设《深圳“湘”味》一栏，带您走近深圳的湖南故事。

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深圳梅林有一家饭店，一到下班时间，门口就坐满了等位的人。

店铺位置不佳，旁边紧挨两条断头路和2个洗车场，但每天慕名而来的客人络绎不绝。

这是一个从长沙火到深圳的湘菜馆——“天宝兄弟”。

“我们2016年11月在深圳开了这家店，旁边的商铺已经换了几波人了。”蒋凌云是深圳店的负责人，5年前，他和两个高中同学在长沙租了一个小摊位做口味虾，1年后就把饭店开到了深圳。

“来深圳一是因为这里湖南人多，二是因为我曾在深圳创业失败，想再次从这里站起来。”蒋凌云说，刚来的时候没钱打广告，天天站路边发传单。第一个月每天营业额只有500元，第2个月是1000，之后营业额每月递增，半年后就开始盈利了。

“我们一开始就不担心没生意，因为我们对味道有信心。”蒋凌云说。

蒋凌云的信心源于肯下“笨功夫”。

口味虾属于每桌必点，用的是一两以上的新鲜小龙虾。小龙虾从长沙直供，后厨7.8个阿姨负责刷洗，客人点单厨师才开始处理活虾。热油快炸，猛火爆炒，利用高温把香料的味道锁进肉身里。辣椒可不是点缀，加上藕条打底，每只小龙虾都在盘子里泛着诱人的红光。

烧烤坚持用炭烤。烧烤师傅每天提前2小时上班，将新鲜肉切好块，再一个个串进竹签往炭火上放，几经翻烤，油烤得滋滋作响顺着签往下滴，再撒上一把孜然，又香又嫩。

臭鳜鱼现杀现腌，需要提前腌制三天才能下锅，闻起来臭吃起来又嫩又鲜；生蚝全部选用半斤以上的个头，饱满的肉配上浓白的蒜蓉汁水，嘬起来怎一个鲜美了得。

“我们这家店200多平，一天接待150桌左右，厨房有20多个厨师，每一道菜从烹饪到上桌都有专门的厨师负责。”蒋凌云介绍，为了保证菜品品质，他们只用新鲜食材，每天有专人去采购。厨师也是自己培养，上灶学习一年才能到深圳店上岗。

“所以我们上菜慢点，发展也慢，但这就是我们独特的味道，下‘笨功夫’的味道。”蒋凌云笑着说。

因为生意火爆，不少风投找上门来，但都被拒绝了。“我们愿意放慢脚步做好现有的小店，用匠心守初心。”蒋凌云说。

责编：杨柳青

来源：新湖南客户端

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