光棍卤粉：烙上单身印记的桂林米粉

大湘菜报 2019-11-21 17:16:57

新湖南·湘菜频道（曹婕妤）“11.11”，四根赤条条的干柴棒，影射了光棍们的孤单。十大光棍高校、光棍职业、光棍城市……过亿单身人群的生活进而被放大。这天，长沙五一商圈首家相亲粉店“光棍卤粉”开门迎客，一众单身客在门前瞬时排起长龙。

桂林卤粉，耳熟能详的传统名小吃，如今被烙上单身符号，创始人张一一说：“品牌希望给食客带来美味之余，还将从营收中提取一定比例的资金，用于单身青年联谊活动等公益事业。”

1米1的锡箔大锅，盛满11斤米粉，是与慰藉落单的人。瘦牛肉、凤爪、鸡翅、猪蹄等卤味遍布其间，附近阿公阿婆也蜂拥而至。不一会儿，锅里光盘了，只剩零星几点残葱、肉渣子。

水美，甘甜清醇；米好，洁白如银。光棍卤粉深谙此道，特地在粉的用料上铆足了劲。清水泡涨早籼米，研磨化为浆，滤干，揣成粉团，煮熟后榨成圆根。这样做出的米粉，筋力极好，洁白光亮、细滑柔韧。

但桂林卤粉之道，绝不仅是米粉，精华还在于卤水。豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等二十多种香料坐锅，入猪肉、猪骨、牛肉等下水，三花酒、罗汉果等作配，武火煮沸，文火熬……卤水的用料和做法，直接决定了米粉的风味。

再佐以炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，一碗热气腾腾的卤粉便出锅了，闻之芳香扑鼻。最后是铺一层香码，锅烧、叉烧、连田、牛肉、豆豉鲮鱼、杂酱等任选其一。

比较传统的吃法是锅烧加连田。锅烧，即脆皮猪颈肉，酥脆可口、肥瘦相间，是卤粉的魂。而连田，即猪的胰脏，每头仅产一条，且只有半斤左右。比之常见的配菜，便是炒黄豆、酸笋和酸豆角了。

米粉这类食物，和米饭蔬食不同，饥可当饭，玩充点心。吃完米粉后，再盛一碗汤慢慢享用。正如一首广西民谣所唱：一吃赞好，再吃添神，三吃回头，回吃上瘾。

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来源：大湘菜报

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