闻香品味日见其醇——记品酒大师黄健辉

大湘菜报 2019-06-22 23:11:16

大湘菜报·新湖南客户端（蒋振） 中国酒文化绵延数千年，美酒已是餐桌上、宴席里必不可少的重要部分，美酒与美食的搭配更让人们乐在其中。如今，酒类酿造工业早已不是“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”的简单朴素，有着一整套严格精密的工业流程和质量标准。不过好酒的最终标准仍依赖于饮者的主观感受，因此品酒师这一职位依旧至关重要。黄健辉就是湖南品酒师中的佼佼者。

精于酒道却不好酒

作为一位曾经滴酒不沾的女性，黄健辉却最终选择了品酒成为终身的职业，她对此也颇有感触：“我起初真是从不喝酒也毫无酒量，现在也只有2两的酒量，这2两酒量还是三十余年来不计其数的样酒‘喂’出来的。”

1983年，20岁的黄健辉从湖南省轻工业专科学校毕业，主攻微生物发酵的她被分配到了湘潭酒厂担任技术员。3年后她就考上了第三届湖南省的专业白酒评委。当时全省通过考核的才十二三人，而像黄健辉这样的年轻女性更是少见。让她23岁就通过省级考核，并维持整个高水平品酒生涯的就是她灵敏的嗅觉。

当时省级考评的标准相当严格，在扎实的理论考试之外更有难度极高的现场品酒。精准地品尝出酒样的酒精度数(省级评测误差3度以内);在数轮品评中酒样有几率重复出现，出现过的酒样再次尝到必须明确指出……一位合格的品酒师必须对十余种酒的香型、品质做出精准判断及再现的能力，灵敏的感觉和丰富的实践经验缺一不可。

连续担任三届国家级白酒评委

2000年，黄健辉首次通过中国白酒国家评委考核。国家评委的考核标准更为严苛，还需各省内部选拔后再进行考评。当时，全国范围内仅有百余名白酒国家评委。并且国家评委证书仅有5年期限，5年后仍需要再度考评。黄健辉连续通过3届国家评委考评，这在整个湖南也是凤毛麟角。

卅年劳苦只为一瓢

为了品酒工作，黄建辉在生活上也付出了许多

男性是白酒市场当仁不让的消费主力，然而在白酒品评行业里女性却很多。黄健辉透露，女性的生活整体更为规律，抽烟、嚼槟榔等刺激感官的行为也少，更有利于维持感官的灵敏度。为此，她们也不得不做出一些牺牲。黄健辉表示，30余年的品酒生涯她从未化浓妆、喷香水，“一直素面朝天，就为保持最好的状态。”

她曾在“七省一市”酒类行业产品联合测评中夺得头筹

酿酒工业有着繁复的化工、机械检验流程，不过酒作为饮品最终还是取决于受众的反馈，因此酒品的风味指标依然要依靠人工检验。所以，大型酒厂的技术员任务十分繁重。黄健辉曾经需要每天品尝30-40缸酒，从而进行调配、勾兑，同时还要对于每天工厂内产出的酒进行品质、等级检验。此外，在对外收购基酒时也需要技术员出马以确定品质。作为领导最为信任的技术人员，黄健辉不辞辛劳地出现在每一个需要她的岗位。即使在怀孕时，她也继续品酒工作，还曾多次赶赴贵州茅台镇采购基酒。

多年的磨练让黄健辉不仅在酒品评定、品尝上造诣深厚，酒品调制也同样出类拔萃。2018年，黄健辉参加湘鄂赣渝闽桂滇粤“七省一市”酒类行业产品联合测评。在现场200多名省级以上评委，其中更有40余名国家评委共同参与的盲评中，黄健辉调配的“楚惟酒”以94分的全场最高分获得金奖。

出色的嗅觉是黄健辉的先天优势，后天辛勤的努力与积累让她更加出色。就像一坛好酒，出色的配方与酿造工艺是成功的基底，历经时光的打磨与沉淀才能最终凝聚出醇厚独特的风味。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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