知道湖南|湖南人什么时候开始种茶?辛追喝的是什么茶?

      [来源:新湖南客户端]      2018-09-18 12:06:27

新湖南客户端记者 胡泽汇 实习生 陈清华

9月23日是我国首届中国农民丰收节。从古到今,茶叶一直是拉动农业经济GDP的好帮手。

湖南茶叶怎么样?什么时候开始种?辛追奶奶喝茶吗?我们可以好好聊聊了。

毕竟国人对茶叶的爱薪火相传数千年。

沿历史故纸堆,最早可以上溯到西周初期。据公元348—354年间的《华阳国志-巴志》记载:周武王伐纣时,巴人为犒赏周武王军队,曾“献茶”。

所以,有学者认为,不晚于西周时代,川北的巴人就已开始在园中人工培养茶叶。

但若严格地查询,现存世界上关于茶叶最早记载是王褒《童约》和吴理真在蒙顶山种植茶树的传说。

《僮约》是王褒公元前59年在四川主奴纠纷时所作,其中这样记载:“脍鱼炮鳖,烹茶尽具”、 “牵犬贩鹅,武阳买茶”…… 这是我国,也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。

吴理真,西汉严道(四川省雅安名山县)人,号甘露道人,约公元前200—53年间,家住蒙顶山之麓。他被认为是中国乃至世界有明确文字记载最早的种茶人,被称为蒙顶山茶祖、茶道大师。

说了这么多,我们湖南人喝茶落在后面了吗?绝对没有!

马王堆老太太辛追虽然下葬具体年份还不确定,她儿子有明确文字资料显示葬于公元前168年。据此,我们可以大致判断辛追的生卒时间,不会晚于公元前168年。

在她的陪葬物品里就有茶叶。长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简,经考证即茶一箱,箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。屈指一算,湖南喝茶至少有两千多年历史了,跟四川人差不多。

茶分六类:绿茶、青茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶。那辛追老太太喝的是哪种?

湖南省农科院茶叶研究所所长张曙光推论:“鉴于那个年代的制作工艺还不发达,辛追喝的应该是白茶。因为白茶制作简单,是历史上最早出现的制茶方法。”

白茶制作很简单,应该可以叫做懒人制茶法了。新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。

比起动辄30多道古法炮制的黑茶,确实容易上手操作。

湘茶从古至今一直出名茶。白、红、黄、黑、绿、青茶六种茶,我们最有名的哪种?首先要提醒的是清茶和白茶不是我省特产。

其余要说最,还真是各有特点:

产自洞庭湖的君山茶历史悠久,唐代就已生产出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载: “君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”

可大家喝了这么多年是否想过,君山银针是什么茶?小编问了身边一圈人,除了资深茶友,其余都以为君山银针是绿茶。错了,错了,它是黄茶。

君山茶这么好喝,也许跟春夏季湖水蒸发,云雾弥漫有关吧。

古丈种茶有近两千年的历史。最早文字记载见东汉《桐君录》:“永顺之南(今古丈县境),列入全国产茶地之一”。

唐代杜佑著《通典》记载:“溪州(今古丈县罗依镇会溪坪)等地均有茶芽入贡。”在遥远的唐代,古丈茶就是皇家贡品了。

湖南绿茶确实颇有不错,石门银峰、沅陵碣滩茶从古代便开始颇有名气。目前为止还有60%的国人青睐绿茶。我省茶叶出口也主要是绿茶。

近些年来异常火爆的保靖黄金茶,也是我省著名绿茶。

据保靖县志记载,清朝嘉庆年间,某道台巡视保靖六都,路经两岔河,品尝该地茶叶后,颇为赞赏,曾赏黄金一两,列为贡品。后人将该茶取名为“黄金茶”。 现存最老的茶树经查验已经有410多岁高龄。

早春茶氨基酸含量高达7%,是同期绿茶的2倍以上,且茶多酚含量高达20%。近年黄金茶也曾拍出9.8万元2两的天价。这远不止一两黄金的价钱了。

现在保靖黄金茶普通品种市价还是在千元/斤左右,品质高的也能达到6000元/斤。

安化黑茶是中国黑茶的始祖,在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”,曾列为朝廷贡品。明嘉靖三年就正式创制出了现在的安化黑茶,至16世纪末期,安化黑茶已位居中国领先地位,万历年间被定为官茶,大量远销西北。

明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶……官商对分,官茶易马,商茶给买。”

从这里其实可以看出黑茶的经济价值了,在古时候它就是西北边疆贸易的硬通货,用来换马——这种极其重要的战备物资。

而且过去黑茶经济效益还体现在它的的制作原料选择上。

清明或谷雨一等鲜叶做成的茶,都是留给国人自己喝了,而且越是社会阶层高的人喝茶越讲究鲜嫩。而那些国人不爱的粗老茶叶都用来做外贸黑茶了。

把茶树的每一片叶子充分利用起来,这也是古代茶农的智慧。

现在的黑茶制作比过去精良多了,也如同清茶、绿茶、黄茶那样,讲究用一芽一叶,或者一芽三叶来做。

尤其是优质的伏砖茶,一定要选取一定量的嫩芽,增加孔隙度,压制成砖后有利于金花菌的产生。

金花学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。

大家都知道黑茶越陈越香。当年新出的黑茶,肯定比5年陈茶要便宜。

清代,安化集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”,被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为珍稀品种。而近年来,湖南黑茶一直稳居国内黑茶产销榜首。

但黑茶这个陈是多久呢?无限期?

张曙光提醒大家,不管是什么食品,一般都是有保存期限的。这个“陈”也是有期限的。尽管是干燥保存的茶叶,如果放了50年、100年,这里面的成分究竟如何变化,是不是人们常规品饮的茶叶都不一定了。

以黑茶里的伏砖为例,金花越多、越大,砖茶的品质越好、价格越高,金花的生长和发酵作用其实有一定的周期,一般在长到四五年的时候是最高峰,如果过了这个期限,它的生命力就会下降,一是因为茶叶中的养分已经吸收得差不多了,二是自身的繁殖能力也下降,三是自然风化和干燥胁迫,茶叶变脆,已经失去独特的口感了。

红茶目前在我省产量和品牌都不多,其实历史上曾创造过辉煌。“过去我们也是以红茶制作、出口为主,但到上世纪90年代中期,因为茶厂放松对质量的要求,渐渐地我们退出了红茶市场。目前以绿茶出口为主。”张曙光介绍。直至现在,我们仍未恢复红茶的生产规模。

通过丝绸之路,原是我国特产的茶叶已传遍全世界。但目前,茶叶出口第一国不是我们中国,而是肯尼亚——44.3吨,占全球茶叶出口量的25%。

原因很简单,全世界茶叶贸易市场里七成是红茶。

截至2017年底,我省茶叶种植面积达243万亩,产量达25.6万吨。全国排名第七。


诺大的茶叶市场里,有茶卖到四位数,甚至五位数,也有茶只要两位数,差价这么大,是什么决定的?是茶树品种?还是产地?又或者是制作方法?

张曙光介绍,决定茶叶质量价格的有多种因素。同样的茶树品种,高山无污染环境种植的比平原要贵,施有机肥的肯定比施化肥的要贵;高山茶若疏于管理,平原茶精细栽培,后者价格也贵;机器统一炒制口感稳定,手工炒制也是一绝……还加上市场营销方法是否恰当,种种因素都能影响最终的价格。

以前都说是上年纪的人爱喝茶,年轻人不爱。但随着现代茶饮不断的发展,泡制方法越来越丰富,各种时髦的奶茶、茶饮店已经扎根大街小巷,穿越千年的茶已经以一种全新的方式融入年轻人的生活。

(湖南省农科院茶叶研究所所长张曙光对此文有重大贡献 图片来自网络,如有侵权,请联系编辑删除)


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