民间养生|大吃大喝坏处多多

2018-06-10 14:06:59

有些朋友问：“春节期间吃那么多鱼肉大餐，身体会不会变酸?”在回答这个问题前，我们先来分析一下两种分类情况下的酸碱食物。

首先，按照食物本身的性质来分。把食物挤出一点汁水，或者打成浆，然后用pH电极或pH试纸测酸碱性，会发现食物的酸碱性确实不一样。水果几乎全部是酸性的;而蛋白质类的食物，牛奶、肉类的酸碱度接近中性;动物性食品随着新鲜度下降，会逐渐趋于碱性。

此外，我们还可以按食物在人体内代谢后的性质来分酸碱。如果食物代谢之后，终产物是酸根阴离子居多，就称为“成酸性食品”。如果终产物是钾离子、镁离子、钙离子等金属阳离子占优势，酸根离子很少，那么就称为“成碱性食品”。成酸性食品，主要包括那些富含蛋白质，磷元素、硫元素含量较高，钾钙镁元素含量较低的食品。淀粉和糖在身体里转变成二氧化碳，二氧化碳在水中以碳酸氢根形式存在，也有微弱的成酸性。照这个定义，鱼肉蛋类属于强成酸性食品，白米白面属于成酸性食品，全谷、豆类的成酸性比白米白面弱一些。反之，成碱性食品，是指那些蛋白质含量低一些，硫、磷元素少，但钾、钙、镁元素含量高的食物。比如蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等。

如果膳食中的成酸性食品太多，身体中的酸负荷就会加大。比如过年的时候吃太多大鱼大肉，蔬菜水果不足，就会增加酸负荷。但是，这并不会导致血液变酸。因为身体会动用多种机制来调节体液的酸碱性。所以，“吃酸性食物会让血液变酸”是夸大其词。

事实上，多吃点蔬菜水果，鱼肉类别过量，才是更要紧的事情。一份鱼/肉配三份蔬菜，不仅能得到更多的成碱性元素，有利于血压控制，还能得到大量膳食纤维和多种抗氧化物质，有利于预防各种慢性疾病。

责编：赵二鹏

来源：《北京青年报》

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