黄花菜，又名金针菜、忘忧草、萱草、疗愁花、鹿葱花、安神菜、健脑菜、谖草、宜男等，“观为名花、用为良药、食为佳肴”，与蘑菇、木耳并称为“素食三珍品”，是观赏价值、营养价值和药用价值都很高的食用花卉。那你知道黄花菜有哪些食用或药用方法和功效吗?小编特意整理出一些常用食法，快来一起学习吧!

干黄花菜吃法

三丝黄花菜

食料： 干黄花菜50克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各35 克

制作方法:1.黄花菜浸入温水中泡软沥干，水发香菇、冬笋、胡萝卜去杂洗净切丝;

2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒;

3. 加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至汤沸;

4. 用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火，用生粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘即可。

适应症: 咳嗽痰多，湿热壅滞，水肿、小便淋沥以及脾胃不足，体质虚衰，饱含不振等病症患者的食护疗菜肴。经常食用亦有益于治疗贫血，乳计分泌不畅等病症。

黄花菜炖鸡

食材：干黄花菜100克，鸡1只(约重1000克)，姜、葱各适量

制作方法: 1.将清理好的鸡肉改刀，黄花菜浸入温水中泡软沥干，葱、姜切小段待用;

2. 锅内放适量水，放入鸡肉烧沸，撇去浮沫;

3. 加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂;

4. 加黄花菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。

适应症: 适用于食欲不振，消化不良，水肿，腰膝酸痛，便血，虚劳消瘦等病症。

黄花菜炒蛋

食材：干黄花菜250克，鸡蛋5枚，葱花姜丝各适量

制作方法: 1.干黄花菜温水浸泡，洗干净，挤干水，从中间切断;

2. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀;

3. 炒勺烧热，注入花生油，将鸡蛋炒熟倒入盘内;

4. 勺内留底油，烧热投入葱、姜丝，煽炒熟倒入黄花菜、鸡蛋;

5. 加入少许料酒、精盐、味精、翻炒均匀，盛入盘内即可。

适应症：适用于咽痛目赤，小便赤涩，营养不良等病症。

新鲜黄花菜吃法

黄花菜瓜肉汤

食材：黄花菜30克，紫菜15克，丝瓜络15克，猪瘦肉100克，精盐、酱油、料酒、味精、香油各适量

制作方法: 1.猪瘦肉洗净，切小块备用，黄花菜、紫菜、丝瓜络洗净，切成小段待用;

2. 取砂锅放置火上，放入黄花菜、紫菜、丝瓜和猪瘦肉;

3. 加入适量水，加盐、酱油、料酒，先煮成汤;

4. 锅中煮沸后，加入味精、香油即可吃肉喝汤。

适应症: 适用于治疗油性皮肤，使皮肤白嫩、细腻。

黄花菜根蒸猪肉

食材：猪瘦肉120克，黄花菜根50克，精盐、味精适量

制作方法：1.将黄花菜洗净，猪瘦肉洗净，切块待用;

2. 将食材一齐放入砂锅内，加适量清水，大火煮沸;

3. 用小火慢煨1小时，加精盐、味精、再煮沸即可。

适应症：主治湿热蕴结、热重于湿型急性黄疸型肝炎。

黄花菜药用验方

咯血，衄血、吐血：黄花菜100克，水煎服，加鲜藕节50克或茅根25克。

红眼(火眼)：黄花菜、马齿苋各50克，水煎服。

感冒：黄花菜、红糖各50克，水煎服。

痢疾：黄花菜、马齿苋各50克，红糖100克，水煎服。

小便疼痛：黄花菜、白糖各50克，水煎分两次服。

乳腺炎、乳汁不下：干黄花菜25克，炖猪瘦肉食，或用黄花菜鲜根100克与猪蹄一个煮食。

风湿关节痛：黄花菜根50克，水煎去渣，冲入适量黄酒湿服。

全身水肿，小便不通，黄疸：黄花菜鲜根50克，水煎服。

声音嘶哑：黄花菜50克，加水煮烂，调入蜂蜜50克，缓缓咽下，一日三次分服。

抗衰老：黄花菜30克，山药100克，冬虫夏草3克，蘑菇30克，煲汤服。

高血压：黄花菜30克，荸荠30克，水煎代茶饮。

调经补血：黄花菜30克，生地10克，当归 10克，白芍10克，川贝6克，水煎服。

食用小贴士：

黄花菜适用人群：

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

用法用量：

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上。烹制时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2、食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊。每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。

3、 黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

4、另外应选用冷水发制的较好。

整理/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报