寻味湖湘|麻辣鸡丁配“带迅干”百吃不厌

潇湘晨报 2018-01-07 07:28:16

清楚记得杨裕兴总店原先在今司门口黄兴铜像东边，生意特别好，到饭点时常常吃客云集、一位难求。那时黄兴南路还未成为步行街，马路上还跑着公共汽车，我经常自己或偕家人或带朋友去那里消费。店里的五大招牌油码“牛肉、肉丝、杂酱、酱汁、酸辣”，都被我尝了个遍，遇上发工资奖金时，会小小“腐败”一次，点个三鲜、瑶柱、海鲜之类的高档码子打牙祭。

红烧肉、麻辣肉丁码子却是我的最爱，红烧肉红彤彤的酥烂不腻，肥瘦搭配，满口留香。麻辣肉丁我喜欢配“带迅干”，杨氏手工鸡蛋面下锅即捞，师傅用专门煮面的超长筷子迅速捞起面条，又迅速夹入面碗，面条还像篦子一样排列得又细密又整齐。盖上一勺麻辣肉丁码子，浇一些老店配备的酱料在面上，用筷子将油码充分搅拌，一碗油光泛亮香喷喷的干拌面便“横空出世”。搁了花椒的麻辣肉丁码子，搅拌在鸡蛋面中真是麻辣爽口、韧而柔软！Q劲十足、百吃不厌。

杨裕兴创建于清朝光绪年间，距今已有一百二十多年历史，因创建人杨心田取“富裕兴盛”而得名。其五大油码和独创的鸡蛋面条现已列为国家非物质文化遗产。

吃面尽量去杨裕兴老店。去年一外地朋友来长沙指名要去杨裕兴吃面，我家楼下就有一家杨裕兴，但我专门带他来到了三王街总店，为他点了碗排骨加杂酱双码码子，还介绍他吃了兰花干子、红烧猪脚、筒子骨炖湖藕等小吃，他一边吃一边点头称味道真不错，蓦然看见服务员端着几木排面从他身边飘然而过，有三层大概七八碗吧，外地朋友顿时惊呆了。我说这算什么，杨裕兴有个叫陈宇的年轻女服务员，能双手捧十一层共二十二碗面，因长相也标致，被人赞誉为“杂技西施”。

文/黄德强

责编：田甜

来源：潇湘晨报

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