就是要“乡”的小湘钵

大湘菜报 2017-06-08 16:19:05

几个孩子嬉笑着，浑不在意脚下潺潺的流水，跳过一行错落的青石，打闹着进了旁边的茅草小屋。这般场景，仿若湘西小镇的安逸，却来自长沙城里的一个“钵子”——小湘钵。

管理团队

记忆中的样子

小湘钵餐厅位于长沙竹塘西路与芙蓉路交汇处，铁道学院旁。一进店内，入眼尽是乡土民情。中庭处挖出一条小小的溪流，错落有致的青石板旁，摆放着一条渔家小船，船头所指便是茅草小屋。

白幔轻舟

“我从小就生活在这样的环境”，老板陈罗山坦言自己不懂设计，为了突出本乡本土的特点，就按记忆里的样子打造了现在的饭店。

力求“本乡本味”的宗旨，不光环境，店家菜品也是如此。钵子菜是常德的传统菜式，将食材初加工后放入陶钵中，连带小火炉上锅，可边煮边吃。菜式热乎软嫩，汁多味浓，吃起来舒服又热闹，颇受顾客喜爱。

店内环境

五谷锅边馍

一以贯之的风格化本味

追求本乡本味，食材必然也要求原汁原味。据陈罗山介绍，小湘钵的食材基本都是从产地农户手里直接收购，少数食材向农户定制。在星沙，他们还拥有自己的一小片菜地，部分蔬菜自给自足。

用餐环境

为数不多且相对固定的材料食材来源，足够接地气，新鲜度得以保证。连盛菜的陶钵也是直接从乡镇收购的，手工制作，“土气十足”。

力图体现家乡传统本味的同时，小湘钵也跟得上潮流，透明厨房，则是现代餐厅的标准配备，菜品模型整齐摆放，竹签点单方便快捷。

明档厨房

从厨多年的陈罗山表示，在经营上力求风格化、现代化。对于经营新风向，一直在尝试与探索。小湘钵在星沙的总店已经营一年有余，站稳脚跟后经营颇为成功，这才有了如今的竹塘西路分店。

自家种的小菜

【招牌菜】

小湘钵牛杂

牛杂是钵子菜的常见菜色。内脏类食材的制作，关键在于食材的前期处理和料理的火候。

干净利落地处理后的内脏，经过精心的炖煮，略一翻动就香气扑鼻。火候到位的牛杂，吃来质地软嫩，配上香辣的汤汁，鲜香浓郁，相当下饭。

小湘钵牛杂

本味手工豆皮

新鲜的豆皮色泽嫩黄，质感滑嫩，柔软而有弹性，仿佛稚嫩的婴儿肌肤。作为大豆磨浆煮熟后凝结干制而成的豆制品，新鲜豆皮完全可以生食，别有一番风味。

夹起一片薄薄的豆皮，迎着光线，纤维脉络清晰可见，稍蘸一点醋和辣椒调味的酱汁直接送入嘴中，略带生涩的豆制品清香在嘴里四散开来，配上豆皮软嫩弹牙的口感，有种憨拙质朴的动人。

本味手工豆皮

酸汤黄鸭叫

把黄鸭叫从胸鳍处破开，清除内脏，洗净血污后，和事先调制好的酸汤锅底一同端上桌。酸汤锅底与黄鸭叫，这新颖的组合颇为契合。酸汤锅底很好地祛除了黄鸭叫的腥味儿，突出黄鸭叫的鲜嫩可口。

除此之外，各类经典湖湘口味菜色如老长沙卤龙虾，生煎大片牛肉，擂辣椒手抓骨等等也都各有千秋。

文/蒋振邓杰图/周佳珉

酸汤黄鸭叫

生煎大片牛肉

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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