一间茶楼的“茶餐融合”实验

在餐饮消费活跃的长沙，茶楼行业竞争也趋于激烈，业态分化明显。11月4日，一家茶楼第五家直营店正式开门迎客——几年前它还只是含浦一间小店，如今已扩到横跨东西南北的五家门店。它为何能在行业调整期稳步扩店？老板又为什么在“茶餐融合”上下大功夫？

一家小店如何开到五家直营店

故事得从2022年说起。来自重庆的李国海和范艳娜夫妇，为了在特殊时期养家糊口，在含浦一个小区里开了一家小型休闲娱乐小馆。彼时小区几度封控，居民无处可去，这间不起眼的小店反倒成了社区里少有的亮灯之处，生意好得超出预期。特殊时期过去后，他们把店搬到商务临街地段，门店正式定名“有范茶庄”。“有范”取自夫妻二人姓氏组合，是两人共同创业的注脚。

短短三四年间，五家直营店陆续开业。这种速度与夫妻俩的互联网思维分不开。开店之前，范艳娜做过抖音本地生活运营，账号攒了一万多粉丝。开店以来，两人继续耕耘线上，通过直播、短视频引流，不少客人都是从手机屏幕里走出来的。云南、浙江、武汉的粉丝循着直播间来长沙，㮾梨、望城、暮云的本地客反复追问“能不能在我家门口开一家”，店就这么一家一家被推着开了出来。

如今五家门店全部落在长沙交通枢纽或商圈核心。含浦是创始老店，德思勤扎进雨花区核心商圈，梅溪湖守着河西品质客群，汽车东站覆盖城东流量，望城中粮店则是最新升级门店。店型也随着选址拉开档次：德思勤、含浦、东站三家七八百平方米，梅溪湖和中粮店四百平方米左右。

餐饮如何从“附带”变成“核心”

店开起来了，靠什么留住人？2024年，有范茶庄拿到抖音棋牌类白名单资质，线上运营合法化；同年，品牌从单一休闲空间升级为茶餐厅，餐饮从“附带”变成“核心”。

李国海观察到，客人进门，一坐就是四五个小时，聊天、谈事、娱乐，到了饭点总得吃饭。只点几杯茶，一场聚会就断了档，客人还得转场找饭馆。“休闲能把人聚过来，但留不住人。真正让人愿意再来的，是一桌热饭热菜。”

为了把餐饮板块做好，有范茶庄从长沙高端餐饮店领域请来了厨师团队。菜品以湘菜为主，其他菜系也拿得出手，商务接待撑得住场面。菜单上点单率最高的是水煮活鱼和老水鸭，人均消费控制在五十到八十元。后厨当天买、当天做，不用预制菜，李国海说：“食材新不新鲜，客人吃一口就知道。”

菜品稳住之后，有范茶庄又把功夫下到了食材源头。品牌正计划从新疆引进优质牛羊肉，把原产地食材直接搬进后厨，减少中间环节，也把品质攥在自己手里。李国海把这看作餐饮板块的下一步：菜要做得好，先得找得到好食材。

把餐饮做重，不等于只做成饭馆，有范茶庄的场景打造更显多元化。有人进来只喝茶聊天，大厅散台坐得下；有人专程来吃顿饭，包厢里摆桌点菜；年轻人爱点冷萃茶、果茶和咖啡，菜单上都有；写字楼人群图省事，商务简餐吃完就可以回去上班；商务饭局，茶台、电子屏设备一应俱全。从一杯茶到一桌饭，从简餐到饭局，客群也就宽了——年轻群体、校友、商会成员、外地游客，都能找到自己合适的场景。

一家茶楼的未来模式

餐饮稳住之后，一家茶馆的模式升级并没有停步。有范茶庄把目光投向茶与餐的融合——与湖南商学院茶学院建立合作，试图把茶叶从杯中物变成盘中餐。普洱茶炖排骨、龙井茶炒虾仁等菜品已进入试验阶段。

“湘菜是八大菜系之一，但怎么把茶文化融进去，做出不一样的东西，我们想试试。”李国海说。与茶学院的合作，还有另一层意义：茶知识进课堂、进厨房、进门店，茶艺师培训与烹饪课程结合，毕业生就业路子也更宽。一间茶楼愿意把茶叶当食材研究，对湘菜业态而言，本身就是一种边界试探。

线上流量也在同步沉淀。有范茶庄的直播和短视频覆盖抖音、快手、视频号，每天固定开播，各门店有专属自媒体账号发布日常。拿到白名单资质后，粉丝量从一万多涨到二十多万，全网逼近五十万。李国海把线上定位为传播工具，不做网红PK、不带货炒作，只服务于品牌宣传和真实场景展示。

线上把客人引进来，线下把体验做扎实，有范茶庄才有底气想下一步。采访中，李国海提到一个尚未落地的计划：在湘江边打造一个旗舰门店，单个包厢约两百平方米，茶台、餐桌、娱乐台、电子屏、独立卫浴集成一体。“客人喝着茶、聊着天，谈完事放松一下，不用换地方。”再往外看，品牌也在考虑以加盟和民营合作方式先向湖南地级市拓展，同时把目光投向粉丝基础较好的西南地区，优先评估当地粉丝基数和市场成熟度。

三年时间，有范茶庄从含浦一间小店开到五家门店。茶和餐的融合到底会产生怎样的化学反应？实验已经开场，答案还在后头。

作者：何婷

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