真材实料实在滋味见功夫

钟旋新湖南客户端 2026-04-13 09:28:04

一方水土养一味，一味匠心暖一席。好菜从不靠花里胡哨的噱头夺人眼球，而是用真材实料与扎实功夫，留住食客的胃与心。现代华天大酒店行政总厨陈洋检深耕厨坛多年，深谙“食以味为先，菜以实为本”的道理，将地方风味与烹饪功夫相融，烹制两款温润热菜。

普宁豆酱脆皮棠菜是素菜荤做的巧思之作，以潮汕普宁豆酱、广东菜芯搭配鲜虾蓉，菜芯裹上薄脆衣炸至金黄酥脆。咬下时咔嚓作响，豆酱咸鲜醇厚，恰好托起菜芯的清甜，鲜虾蓉再添鲜润，咸鲜与酥脆交织，唇齿留香，满是乡土风味的醇厚。

手工鱼丸煮地皮菌选用千岛湖雄鱼手工打制鱼丸，弹嫩紧实、鲜气十足；地皮菌吸满了清汤鲜汁，柔滑软嫩，带着山野自然清香。整道菜以清汤慢煮，不添重料、不夺本味，汤清味醇、温润适口，是朴实无华却最见功底的暖心好菜。菜无高低，入味为尊；厨无巧拙，用心为上。

这两道菜，把地方风味和湘厨的实在劲儿融在一起，不炫技、不浮夸，靠好食材打底、凭真手艺提味，烟火气里藏着真诚，暖乎乎的全是中式烹饪最本真、最踏实的味道。

作者：钟旋

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来源：新湖南客户端

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