藏于庭院的华容乡愁：对话美食作家熊其雨，品洞庭水乡至味

邓执君新湖南客户端·客户端 2026-04-03 16:08:45

闹市寻幽，于长沙雨花区树木岭的潇湘齐白石艺术研究院内，一方名为 “正圆里”的庭院会所悄然藏于喧嚣之中。青砖黛瓦、竹影婆娑，这里是资深美食作家、餐饮主理人熊其雨的味觉自留地，亦是他传递家乡华容风味的窗口。作为岳阳华容人，熊其雨深耕乡土美食研究，在新湖南湘菜频道开设 “熊其雨专栏”，著有《华容风物集》等散文集，对洞庭湖区的食材与烹饪有着独到见解。近日，笔者走进正圆里，与这位乡土美食的坚守者对坐，共品华容佳肴，探寻藏在烟火里的水乡记忆。

华容地处洞庭湖冲积平原，长江与洞庭湖水系在此交织，肥沃的淤积土壤孕育出丰饶物产，河鲜肥美、蔬果清甜，造就了华容菜 “鲜、嫩、纯、真”的底色。“华容的美味，全在水土里。”熊其雨坦言，家乡江河湖汊纵横，水产资源得天独厚，蔬菜因沃土滋养而格外鲜嫩，这是大自然赋予的味觉宝藏。

入夜，熊其雨亲自守在厨房打磨的地道华容菜肴开始陆续呈上餐桌，开篇就是藠头煮捶鳝。这道菜是华容乡间的春日限定，藏着最地道的烹饪智慧。选用洞庭湖区鲜活土鳝，不剖腹去骨，而是以木槌反复捶打鳝背，让肉质松散却不失紧致，保留最原始的鲜甜。当季新鲜藠头拍扁入锅，与鳝鱼同煮，菜籽油的浓香、藠头的辛香与鳝鱼的鲜香交融，出锅前撒一把紫苏，汤汁醇厚、肉质软嫩，一口便是洞庭春风的滋味。

第二道菜依然是华容河鲜的代表菜，砂锅河蚌肉。这道菜尽显水乡河鲜的醇厚，选用洞庭湖野生河蚌，经多次吐沙、清洗，去除腥味后切块，以砂锅慢煨。加入山胡椒油去腥增香，汤汁奶白浓稠，蚌肉软糯弹牙，带着洞庭湖水独有的清鲜。“河蚌是华容人餐桌上的常客，小时候春日里，家家户户都会炖一锅河蚌肉，暖身又解馋。”熊其雨回忆，这道菜的精髓在于耐心，慢火煨出的是时光与乡情的味道。

接下来让人眼前一亮的是一道看似普通的蒸豆腐丸子，实则是华容塔市蒸菜的经典代表。受湖北沔阳蒸菜影响，华容塔市蒸菜自成一派，讲究“原汁原味、清淡鲜香”。新鲜豆腐与猪肉末按比例揉制成丸，不加过多调料，上笼猛火蒸制，豆腐的滑嫩与猪肉的鲜香完美融合，口感细腻、入口即化。“塔市蒸菜，贵在一个 ' 蒸' 字，不夺食材本味，是对洞庭物产最大的尊重。” 熊其雨说，这道菜是华容宴席上的经典，藏着家乡人对团圆的期许。

酒过三巡，服务员端上一道下酒好菜，香酥毛叶鱼，亦是洞庭小鲜的惊艳之作。毛叶鱼是洞庭湖区特有的小鱼，肉质细嫩、刺少味鲜。经腌制后裹薄粉油炸，外皮酥脆、内里鲜嫩，连鱼骨都酥香可食。“毛叶鱼虽小，却是洞庭的馈赠，炸着吃最是香口，下酒下饭皆宜。” 熊其雨介绍，这道菜是家乡人记忆里的零嘴，藏着童年的快乐与水乡的鲜活。

从文字到餐桌，熊其雨用行动践行着对家乡美食的热爱。他笔下的《华容风物集》，写尽乡土食材的灵秀；他主理的正圆里，将华容风味精准呈现。“美食是乡愁最好的载体，我想让更多人知道，华容不止有芥菜，更有这些藏在水乡里的至味。”

交谈末了，笔者想起华容籍革命家何长工的话语：“我这一辈子，就是为人民扛长工的。”这份扎根故土、奉献一生的情怀，与熊其雨深耕乡土美食、传递家乡味道的坚守不谋而合。一方庭院，四味佳肴，藏着一位美食作家对家乡的深情，更藏着洞庭水乡的万千风味。愿这份乡土滋味，能被更多人看见、品尝、传承，让华容的鲜香，飘向更远的远方。

作者：邓执君

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