廿四养生馔② | 食养清明，春宴正当时

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-04-03 11:12:55

纷纷细雨中，空气里总缠绕着几分“湿困”与微寒。此时，一席顺应节气、温润身心的宴饮，便是最好的慰藉。循着“廿四养生馔”的线索，我们走进了“潇湘大户人家茶宴馆”，茶宴馆内，氛围雅致。主厨的理念很清晰：遵循“药食同源”的古老智慧，但绝不生硬堆砌。

揭开炖盅的瞬间，一股醇厚而清雅的香气先于热气扑面而来。汤色是清亮的茶色，不见半分油腻。大户人家潘丹丹经理介绍，这道汤的功夫全在“慢”与“选”。精选生长两年以上的水鸭，肉质紧实，久炖不散；搭配的黄精，是经过九蒸九晒炮制而成的“制黄精，性味更显甘平。在医学典籍中，黄精有益气养阴、健脾润肺之能。

处理干净的老鸭与黄精、几片老姜一同入盅，只加清水。此后，便是四小时慢火的守候。时间将鸭肉的精华与黄精的甘香丝丝融入汤中。品尝时，汤感顺滑，入口是鲜明的清甜，随后是鸭肉特有的鲜美层层递进，回味悠长。鸭肉已炖至酥软，轻轻一抿即化，与汤汁的丰润相得益彰。

如果说老鸭汤是醇厚的交响，这道药膳蒸鸡则是一曲清新的田园诗。选用山林间散养的跑山土鸡，斩件后与莲子、干淮山等药材简单码放。潘经理特意说明，淮山能健脾，莲子可养心，这些都是常见的食养材料。

烹调方式非常简单，仅以姜片、少许盐和胡椒粉提味，便放入蒸箱。四十分钟的蒸汽催化下，药材的植物清香与鸡肉的鲜美完全交融。出笼时，鸡皮泛着诱人的金黄，肉质却保持了惊人的滑嫩，汁水被牢牢锁住。入口后，咀嚼间是鸡肉扎实的纤维感与充盈的肉香，而汤汁清澈见底，只留一抹融合了鸡肉与药材的复合鲜甜，鲜美而不带丝毫腻感。

“荷塘月色”这道菜选用荷兰豆、木耳、百合、红椒与酥脆的腰果同炒，红、白、绿、黑、黄，五彩斑斓，恰似一幅微缩的春日荷塘。

大火快炒，保留所有食材最佳的脆嫩度。荷兰豆清甜，木耳爽脆，百合清润微苦，腰果则带来坚果的油香与酥脆。整道菜咸甜适中，口感层次极为丰富，清脆鲜亮的滋味，瞬间涤荡了味蕾，仿佛将雨后清新的荷塘风光也一并送入了口中。

在大户人家的这席春宴上，只有顺应天时的食材与恰到好处的调和。黄精老鸭的温润、药膳蒸鸡的本真、荷塘小炒的清爽，清明食养，或许正在于此：通过食物的温度与味道，温柔地连接自然节律，在一餐一饭间，妥帖照料身心，这便是“廿四养生馔”想要传递的，最朴素也最真切的生活智慧。

作者：许伟哲

责编：许伟哲

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问