廿四养生馔① | 清明食鲜记：街巷深处的时令温暖

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-04-03 11:09:02

清明时节，长沙城笼罩在连绵的阴雨与料峭春寒中。此时，人的胃口与心神似乎都在呼唤着一口踏实而熨帖的温暖。这正应了那句——“应季而食，不时不食”。顺着节气寻觅当季风物，我们走进了街坊钵钵自然餐厅，在升起的热气与锅气中，品尝属于这个季节的风味。

餐厅合伙人饶勇告诉我们，创办这家店的初衷便是主打“家常”与“地方特色”，不去盲目追求市场浪潮。这份初心，首先体现在对食材近乎执拗的讲究上。饶勇至今仍习惯每日亲赴市场，只为搜罗到最佳时节的那一口“鲜”。他认为，食材的本味与新鲜度是菜品的灵魂，过多的调味反而会掩盖自然之味。

此番探访，我们着重体会了两道洋溢着春意的时令菜。首道菜是 “风吹肉炖土鳝鱼”，这道菜是餐厅口碑的招牌，完美诠释了“时间”与“新鲜”的融合。所谓“风吹肉”，是经过整个冬季自然风干的腊肉，隔年的陈香在时光中变得醇厚而深邃。搭配的鳝鱼，则力求选用野生土鳝，点单后现杀，以求极致的鲜嫩。当陈年风肉的咸香与现杀鳝鱼的鲜美在热汤中相遇，经过耐心炖煮，香气层层渗出。入口后，鳝段滑嫩，肉质紧实，带着河鲜特有的清甜，而风肉的滋味则深深融入汤中，醇厚而不腻，每一口都是季节交替沉淀下的丰腴。

另一道 “芦笋煮河桂”，则更显春日清新。清明前后的河桂正值肥美季，肉质细腻。搭配当季脆嫩的芦笋，烹调方式回归朴素一“煮”。没有繁复的调味，仅凭食材本真。汤色清亮，河桂的鲜与芦笋的甜悉数融于汤中，鱼肉洁白，用筷子轻拨即散，入口即化。芦笋则保留了爽脆的口感和独特的植物清香。在湿冷的天气里，喝上这样一碗清鲜滚烫的鱼汤，从喉头到胃腹都被温柔地抚慰，身心俱暖。

正如饶勇所言，餐饮的核心终究是“食材”和“味道”。这份专注，让一钵钵热气腾腾的常德家常菜，在清明时节的寒雨中，散发出格外实在的吸引力。它不只温暖肠胃，更以一种坚持本味的饮食态度，连接着土地、时节与人的朴素情感。

在这个清明，寻一味地道的时令鲜肴，便是对春天最直接的拥抱。

作者：许伟哲

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