湘味里的非遗④｜武冈陈氏卤菜：五味融药卤百年传匠心

钟旋新湖南客户端 2026-03-20 15:22:31

在武冈的街巷里，一锅老卤沸腾，浓郁的卤香漫溢开来。筋道入味的卤香干和卤兰花干嚼之满口生香，咬上一口，药香与豆香交融缠绵，鲜醇绵长的滋味直抵味蕾。这便是武冈陈氏卤菜的独特魅力，作为湖南省级非物质文化遗产，武冈卤菜以药食同源为魂，而陈氏卤菜六代人接力守艺，将这锅百年药卤熬成了湘味里的经典非遗，让诱人卤香跨越时光，经久不散。

武冈古称都梁，因盛产名贵香料都梁香得名，独特的地域禀赋孕育出独树一帜的卤菜文化。武冈卤菜源于秦末药卤雏形，至明代岷王封藩武冈时，药食同源的卤制技艺日趋成熟。清代中叶，陈氏族人从湘乡迁至武冈，习得卤菜技艺后开启家族传承，至今已历六代，成为武冈卤菜传承的中坚力量。民国时期，陈氏第三代传承人陈希禄在武冈商贸重地四牌路开设作坊，陈氏卤菜声名鹊起，四牌路也因此成为武冈卤菜的发源地之一。

百年陈氏卤菜，始终守得住传统，也容得下创新。从第一代陈道利在南门口立店，到第二代陈道真将羊皮纸秘方传予陈希禄；从第四代陈富卿守住唯一的祖传砂鼎，再到第五代传承人陈福元接过接力棒，陈氏族人从未停下守艺的脚步。作为湖南省非物质文化遗产代表性传承人，陈福元坚守祖传药卤配方，更打破传统手工作坊模式，1991年创办陈氏福元卤业，将传统工艺与现代科技结合。2007年，他研发的手撕卤豆干填补国内豆制品手撕系列空白，让老卤味走出新路子。如今，第六代传承人陈磊接过重担，在传承经典的基础上研发出百余种卤品，尝试将蔬菜、瓜果入卤，为百年卤菜注入年轻活力。

陈氏卤菜的诱人滋味，藏在药食同源的配方与繁复的手工技艺里。其卤汁以国家药食同源的87种香辛料为原料，桂枝、桂皮、丁香等按祖传比例搭配，性温热散寒，兼具暖胃、止泻的食疗功效，卤汁常温下15天不腐，是时光沉淀的智慧。武冈卤菜的制作工艺远胜普通卤味，入卤次数至少 3遍、多则7遍，单品卤制工序超50道：兰花豆腐干需斜刀雕花、边炸边扭成麻花，卤铜鹅要尾部开口取内脏、糖浆上色后煎炸，每一步都考验着匠人的手艺与耐心。

从街边小作坊到省级非遗，从家族传承到产业发展，陈氏卤菜的百年历程，亦是武冈卤菜产业的发展缩影。2007年，武冈被命名为“中国卤菜之都”，武冈卤菜、铜鹅相继拿下地理标志证明商标，产品远销全国及东南亚、美国等国际市场。陈氏福元卤业更成为武冈卤菜产业龙头企业，总资产达 4800余万元，让这锅百年药卤，成为带动地方发展的特色湘味。

一锅老卤，熬煮百年；六代匠心，薪火相传。武冈陈氏卤菜以五味融药卤，以坚守传匠心，在传承与创新中，让这份扎根湘西南的非遗美味，成为湘菜文化中不可或缺的精彩篇章，也让湘味非遗的卤香，飘向更远的地方。

作者：钟旋

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来源：新湖南客户端

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