野胡葱焗鲜鱿，湘式春鲜的山海之味

钟旋新湖南客户端 2026-03-17 10:35:36

春日尝鲜，湘菜的时令魅力藏于食材巧搭。芳愉园餐厅湘菜主理人李泉推出春菜砂锅野胡葱焗鲜鱿，以山野野胡葱碰撞海洋鲜鱿，砂锅慢焗锁住本味，山海之鲜交融，成为春日餐桌佳品。

这道菜食材讲究新鲜与时令：新鲜鱿鱼2 只（约 500g）、野生胡葱 1 把（约 100g），搭配姜片、蒜瓣、小米辣，调料为生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，再加适量食用油和半碗清水 / 高汤即可。

制作关键在火候与细节：先将鱿鱼处理干净划十字花刀，用料酒、盐、白胡椒粉腌制 10 分钟去腥；水开后鱿鱼焯烫 10-15 秒，卷曲即捞出沥干，保证嫩滑口感。砂锅烧热倒油，爆香姜蒜、小米辣，下野胡葱炒出香味，放入鱿鱼快速翻炒，倒入调好的酱汁，盖盖小火焗 5-8 分钟，让酱汁入味。最后开盖大火略收汁，撒胡葱叶点缀即可上桌，砂锅保温性佳，上桌后慢焗风味更浓。

李泉也分享了烹饪贴士：鱿鱼焯水忌久煮，避免肉质变老；野胡葱若难寻，可用香葱加少许韭菜替代；菜品可配米饭或当下酒菜，风味俱佳。砂锅慢焗，野香鲜鱿，这道菜品融汇山海之味，以湘菜经典手法凸显食材自然本味，是春日尝鲜的上佳选择。

作者：钟旋

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来源：新湖南客户端

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