邵阳城步:道地名菜丨槽血猪肝粉肠

[作者:杨章晖 唐光保 唐红华 张玉玉] [来源:城步县融媒体中心] 2021-10-15 09:50:46

城步苗族自治县地处湘西南边陲,这里山川毓秀,生态壮美,居住着苗、汉、侗、瑶等24个民族,其中以苗族为主的少数民族人口占63%,是全国五个单列苗族自治县之一。

苗家人好客喜吃,“槽血猪肝粉肠”就是城步独创的一道名菜。顾名思义,槽血、猪肝、猪小肠就是这道菜的主食材。将猪小肠洗净后切成段,猪肝切片。洗锅放入猪油,待油老后,将粉肠倒进锅中,爆炒至金黄,再将猪肝倒入炒香。接下来就是最关键的一步—加槽血,此时,火势要减弱,槽血倒入后,要快速翻炒,让它与猪肝粉肠充分融合上色,加入盐、葱、姜、蒜等辅料后,拌匀就可出锅开吃。(杨章晖  唐光保 唐红华 张玉玉

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