吃在湘潭·旬味时光丨“盛旺卤羊蹄”：一口到内蒙古，卤出草原香

新湘潭客户端 2026-06-09 09:14:42

湖南日报·新湖南客户端王希台

岳塘区芙蓉农贸市场，“盛旺卤羊蹄”店内灯火通亮，香气四溢。重新装修后的小店，石英石台面擦得锃亮，地面干爽整洁，老主顾们正排队买羊蹄。

“环境大变样了，更干净，吃着也更放心了。”一位熟客满意地说。店主朱盛旺笑着说：“搭帮‘吃在湘潭’这个城市IP，把我们小店也带火了。既然下了决心在湘潭扎根，店面卫生就是起码的讲究。”

昔日简陋小摊，今日新装再出发。（李新辉摄）

这份扎根的决心，朱盛旺和妻子谭波揣了整整21年。

2005年，这对邵阳“80后”夫妻来到湘潭，卖建材、开餐馆、摆小摊，营生换了不少，却始终没找到那股“非干不可”的劲头。直到后来，朱盛旺一头扎进卤菜行业，才算是找到了路。

朱盛旺和妻子谭波精心料理每一道卤味。（李新辉摄）

朱盛旺是个退伍军人。战友建议他试试卤味行当，他动了心，跑到重庆、郑州、长沙学了一圈手艺。回到湘潭，他决定做一门冷门生意——专业卤牛羊。问起缘由，他答得坦白：“投资小、门槛低，就是赚点辛苦钱。”

可这辛苦钱，赚得有门道。朱盛旺认准了内蒙古羊。内蒙古草原羊膻味小、肉质嫩、胶质厚，比本地黑山羊更“出货”。羊货从北方冷链过来，一到店就得精修去毛、去毛囊，焯水去腥，再下葱油炸透，最后放进30多种香料配成的卤汤里，文火慢熬三四个小时。学的是麻辣味，他按湘潭人的舌头改了方子，调成香辣味。出锅的羊蹄，不腥不膻，软糯脱骨，咬一口吱吱冒香。

稳定口味贴心服务，让这家店回头客日盛。（李新辉摄）

店里品种不算少，羊蹄、羊拐筋、羊棒骨，外加肚包肉、卤牛筋、牛杂套餐，都是回头客常点的。朱盛旺心里有“三样宝”：羊蹄肥嘟嘟，软烂入味；羊拐筋带肉带骨髓，嚼劲足；羊棒骨贴骨肉最香，还能吸骨髓。

他立下规矩：现卤现卖，当天的货当天清。一周从内蒙古进两次货，每天能卖出七八十公斤。

手艺稳了，口碑慢慢传开。短短两年，夫妻俩在易俗河、砂子岭、中路铺、湘乡，甚至长沙、株洲，一连开了7家分店。找上门学艺的人多了起来，朱盛旺前后带了50多个徒弟，遍及全国各地。其间，他还把“朱盛旺”三个字注册了商标。

芙蓉农贸市场这间老店，是他们的始发地。今年，借着“吃在湘潭”城市美食IP的东风，两口子把店面翻修了一遍，环境提档，卫生提质。

“城市把我们当门面，我们就得对得起这份抬举。”谭波在一旁笑着说。

如今，生意越走越稳，朱盛旺反倒更沉得住气了。他说，新消费趋势下，大家越来越认传统手艺做出来的吃食，“内蒙古大草原的羊，才能吃出真的羊肉香味。‘草原羊’就是我们这行的根。”在他看来，一间小店从菜市场走出去，靠的不只是味道，更是人们对手艺人的那份朴素信任。而“吃在湘潭”这张城市名片，正让这种信任，被更多的人看见。

责编：胡孟婷

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来源：新湘潭客户端

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