湖湘自然历丨郴州风物㉝想家了，古人为什么说“莼鲈之思”

彭雅惠，袁向群湖南日报·新湖南客户端 2023-02-09 09:51:17

湖湘自然历丨郴州风物㉝想家了，古人为什么说“莼鲈之思”

2023年2月9日星期四立春第6天

春节转瞬即逝，离开老家重新为生活远走奔忙的人，你想家吗？

古时，交通落后，回家乡一趟不容易，文人们赋予“想家”一个专用词——莼鲈之思。据《晋书》记载，苏杭人张翰在西晋朝廷任高官，一年秋风起时，他想起了家乡的美食莼菜羹和鲈鱼脍，思乡之情愈浓。张翰感慨，人生一世应当纵情适意，何必跑到几千里之外，做这一个受拘束的官！于是辞职归乡。“莼鲈之思”从此成了思乡之情的代名词。

听闻这典故，总不禁遐思，鲈鱼脍也就罢了，一道莼菜羹究竟能有多好吃？其实，直到今日，这两道菜依然在杭帮菜中占据重要两席，其地位大概相当于湘菜中的辣椒炒肉。

历史上，野生莼菜在长江黄河流域的水域中广泛分布。如今却已难见，被列入国家一级重点保护野生植物。近年来，在郴州仰天湖高山湿地、桂东八面山山塘，竟陆续发现了野生莼菜的身影。

如孩童手掌般大、椭圆形的叶片漂浮在水面，展现给人们清新可爱的豆绿色，薄薄一层相隔的叶片背面却是紫红色，其下牵连细长根状茎，另一头横走于水底淤泥，深浅难测。初夏，莼菜会开出紫红色小花，虽没有睡莲那样硕大鲜艳，仔细看来倒也不乏简单精致的美感。

与其他常见水生浮叶植物最大不同在于，莼菜的嫩茎和叶背有一层胶状透明物，摸起来特别滑，十分不好拿捏。因此，民间有“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”一说。药菜就是莼菜的一个“俗名”。

而莼菜之美味，恰恰离不开这层胶状透明物。虽然莼菜本身并没有什么明显的味道，但茎叶有了胶状透明物包裹，吃起来便觉圆融、鲜美、滑嫩，古人甚至认定它为“江南水八仙”之一。大美食家苏轼在贬居黄州时也写过：“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。”苏轼说他是在无所事事的日子里留恋莼菜的美味，但有没有可能，他其实是想家了。

【小名片】

莼菜，睡莲科多年生水生宿根草本。性喜温暖，在水质极好的清水池生长，由地下匍匐茎萌发须根和叶片，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，浮生在水面，嫩茎和叶背有胶状透明物。花期6月，果期10至11月。

嫩叶可供食用，本身没有味道，却为珍贵蔬菜之一，富含丰富的碳水化合物、多种维生素和矿物质。

文/彭雅惠图/扶任飞设计/袁向群智库/谢植平综合协调/陈淦璋统筹/周月桂资料提供/郴州市林业局

作者：彭雅惠，袁向群

责编：彭可心

来源：湖南日报·新湖南客户端

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